丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

在岩茶圈，有三種茶是敲門磚、基本款、必備入門茶。

一個名曰“水仙”、另一個名曰“肉桂”、第三個名曰“大紅袍”。

這三種茶，乃是新手入門必喝品種。若是您沒喝過這三種茶，那肯定會被無情地嘲笑：“嘁，水仙、肉桂、大紅袍這麼主流的茶都沒喝過，還好意思說懂岩茶。”

問題一：

常說的牛肉、馬肉是什麼？

我們常說的牛肉、馬肉，并不是動物的肉，而是某個山場肉桂的簡稱。

牛肉，是牛欄坑肉桂的簡稱。馬肉，是馬頭岩肉桂的簡稱。

除了牛肉、馬肉之外，茶圈比較著名的“肉”還包括：

鬼肉——鬼洞肉桂

龍肉——九龍窠肉桂

豬肉——竹窠肉桂

心頭肉——天心岩肉桂

虎肉——虎嘯岩肉桂

獅肉——青獅岩肉桂

鷹肉——鷹嘴岩肉桂

……

是以，我們聽到的**肉，指的就是某個山場産的肉桂。

問題二：單憑喝就判斷出是馬肉還是牛肉麼？

如果隻有兩泡茶，并且确認牛肉和馬肉都在其中，要區分二者，還是很簡單的。

首先，桂皮香濃烈程度不同

牛欄坑，呈現為V字型，肉桂種植于坑澗底部。此處空氣濕潤、光照時間較短。此環境下種出來的肉桂，香氣細幽、溫潤。

馬頭岩（開山坪），地勢平闊，光照時間比牛欄坑長，不像牛欄坑處于坑澗當中，被水汽滋潤着，馬頭岩開山坪的肉桂，香氣霸道、張揚。

香氣一對比，差異十分明顯。

其次，湯水滋味不同

牛肉更加溫潤，茶湯更柔和、細膩，好似一個溫潤的俊俏小生。

馬肉則是霸道、猛烈型的，像是一個莽撞的武夫，粗糙，不拘小節。

這種情況下區分牛肉、馬肉，新手都能輕松做到。倘若是盲喝，那就太挑戰技術水平，一般人還真沒法區分。

問題三：肉桂的味道都是霸氣的嗎？

并不是所有的肉桂，都是霸氣的，具體特征，要根據山場而定。

譬如長在坑澗當中、光照少的肉桂，味道就是細幽的、溫柔的、纏綿的，典型代表為牛欄坑肉桂。

還有悟源澗肉桂、流香澗肉桂、慧苑坑肉桂，也都是溫柔的代表。

之前喝過一泡悟源澗肉桂，溫柔地不像話。若不是那明顯的桂皮香，我都要懷疑自己喝到的是不是水仙了。作為肉桂，怎麼會連一點脾性都沒有呢。

而長在山崗上、山峰上、光照充足的肉桂，味道就是霸氣的，典型代表為馬頭岩開山坪肉桂。

正是因為山場的特殊性，才增加了我們喝茶的樂趣，若是所有的肉桂都是一個特點，那喝茶将會無趣地多。

問題四：是不是隻要是肉桂，都會有桂皮香？

答案是肯定的！

桂皮香，是肉桂的品種香，如同黃皮膚黑眼睛是亞洲人的特點一樣。

桂皮香是攜帶在肉桂基因當中的，若是一款肉桂沒有桂皮香，那就是變異的茶。

隻是，這桂皮香的強弱程度，會受工藝的影響。

譬如，發酵輕的肉桂會帶有明顯的花香；發酵重的肉桂會帶有果香。這些花果香的存在，也會影響桂皮香的濃度。甚至這些花果香還會喧賓奪主，搶了桂皮香的風頭。

但，隻要是肉桂，都是有桂皮香的。若是熱聞蓋子上，沒有桂皮香，那就等蓋子變涼後再聞，桂皮香總是會出現的。

問題五：有不苦澀的肉桂嗎？

真正工藝好的肉桂，是不會有苦澀味的。

茶友會覺得肉桂有苦澀味，那是買到了制作工藝有缺陷的茶！或者是沖泡方式不當。

比如，走水沒有到位的肉桂，容易帶有苦澀味。這種茶，即便你有高超的沖泡技術，也無法讓苦澀味消失。

在沖泡方法上，麻花不提倡各位使用坐杯式（即茶和水長時間接觸）的沖泡方法。

如果一開始就坐杯，肉桂中的茶多酚、咖啡堿等物質就會大量釋放，這樣的茶湯喝起來肯定是又苦又澀，極不好喝。

問題六：為什麼有的肉桂喝起來一股煙味？

肉桂裡喝到煙味，那您有可能喝到了沒有褪火的茶。

褪火，就是讓肉桂裡的煙火氣消失。

岩茶的傳統工藝中，炭焙是特色環節，這一點，也使得岩茶獨樹一幟，個性鮮明。在炭焙的過程中，茶葉不可避免會吸收炭火的味道，自然而然會帶有煙火氣。

但這股煙火氣，是會消失的，并不會一直存在。

要是我們喝肉桂的時候，會感受到明顯的煙味，那建議您再放一放，等到煙火氣消失後再喝。

問題七：五百塊，能買到什麼樣的肉桂

五百塊一斤，那買到的多數是半岩或者是外山肉桂。

五百塊一泡，那絕對可以買到牛肉、馬肉這種頂級的正岩肉桂。

價格，是肉桂最具争議的話題之一。

某些岩茶的價格，都要讓茶友重新審視自己的價值觀。茶賣得這麼貴，真的有必要嗎？

除此之外，茶友們還提出一個問題：同樣是肉桂，為什麼價格差别這麼大？

這些問題，在這篇文章中能找到答案→第71篇：300元一斤和30000元一斤的肉桂，有什麼區别？

寫下這篇文章，麻花也有自己的小打算，希望能讓更多茶友全面認識肉桂這位茶界“網紅”。

況且這岩茶的春茶季馬上就要到了，若是不懂一些幹貨，怎麼能買到符合心意的岩茶？

趁新茶還未上市的空檔，我們先補缺補漏，把知識點都夯實牢固，到時候才能買到高性價比的岩茶，才能選中心水的肉桂。

否則您到時候帶着一堆基礎問題上武夷山淘茶，多少是要吃虧的！

新茶季，麻花有一個小小的願望，希望今年大家都能喝到好茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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