冬至日，速凍餃子的争議登上微博熱搜。有細心市民購物時發現，“牛肉水餃”配料表顯示有豬肉，“豬肉馄饨”則添加了雞肉。據媒體調查，市面有18款速凍産品配料表顯示存在混有其他肉類的問題。“标裡不一”的包裝并沒有違背國家食品規定，但以低價代替高價的原料配置也呈現出冷凍速食企業削成本的考量。今年以來，疫情“宅經濟”紅利效應逐漸消退，速凍食品行業也日漸“降溫”，盈利難已經寫在了許多企業的業績報中。在業内人士看來，冷凍速食“解凍”不能隻靠省成本、調價格，還需要在渠道均衡、産品創新中尋求出路。

合規但存誤導的“不純”

12月21日，“三全思念等牛肉水餃中摻豬肉”話題登上微博熱搜。事件起因于北京市朝陽區的張女士購物時發現，一些速凍産品标稱“牛肉大蔥水餃”，但配料表顯示添加了豬肉；有的産品名稱是“荠菜豬肉大餡馄饨”，裡面卻添加了雞肉成分。

對此，有關媒體近期探訪北京部分商超及線上渠道，對8個品牌約40款名稱中含有“豬肉”“牛肉”的速凍産品進行統計發現，有18款産品配料表顯示存在混有其他肉類的問題。其中“牛肉”類速凍樣本共10款，有8款配料中含有豬肉或豬肉加雞肉成分，涉及三全、思念兩大品牌；“豬肉”類速凍樣本共30款，有10款添加了雞肉成分，涉及三全、龍鳳、白玉3個品牌。

對于這樣一份調查，三全食品客服則解釋稱，其“香菇豬肉大餡馄饨”産品中确實含有其他配料，但豬肉、香菇是主要成分，所以産品名稱這樣取。被問及三全哪些産品是純豬肉餡料時，該客服建議購買時查看配料表。

思念方面答複稱，思念所有産品都依據《食品安全國際标準 預包裝食品标簽通則》（GB 7718-2011），按照原材料占比含量遞減的順序，将各類原材料一一明确标識。“牛肉系列産品也均以牛肉為主體原料，但因牛肉肉質柴瘦、纖維粗韌的食材特性，所以在配制部分口味餡料的過程中，配入少許豬肉或雞肉，以改善餡料口感。”

在業内人士和消費者的讨論中，這種“标裡不一”現象并不違規，但也并非毫無破綻。中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱表示，從配料表來看，相關“牛肉水餃”中的牛肉在産品肉類成分中排在首位，證明其還是以牛肉為主料，是合規的。中國人民大學商法研究所所長劉俊海則表示：産品名稱隻體現一種肉類，實際卻包含其他價格便宜的肉類，涉嫌虛假廣告和誤導宣傳，涉嫌侵害消費者的知情權、選擇權、公平交易權等。

美食博主“雪鴻先生”代表了部分消費者的态度：“即便是老百姓家裡炖牛肉，講究點的也會搭一塊豬肉。雖然這種摻雜本身不存在問題，但如果沒有明示就是問題。明示和有标示是兩個不同概念，把握不好很容易觸及消法法條。”

《消費钛度》向三全食品方面了解未來是否可能會推出一個合規又符合情理的解決方案，但截至發稿并未收到回複。

冷凍速食市場的“寒意”

雖然企業方面将配料“不純”歸因為“改善口感”，但基于豬肉代替牛肉、雞肉代替豬肉均為低價代替高價的配置，成本因素已然不言自明。

據悉，目前牛肉采購價約為60元/公斤，豬瘦肉采購價約為20元/公斤，而每公斤雞肉采購價約為14元左右。某華北速凍食品企業負責人透露，這種現象是伴随速凍食品行業發展而誕生的，企業主要是出于成本和口感兩方面考慮，其中成本因素占六成。“一般大企業會在國家标準内進行原料的混合，但還存在一些不知名的企業會超規格做大鴨肉、雞肉等相對低價的食材比例，達到降低成本的效果。”中國食品産業分析師朱丹蓬向《消費钛度》表示。

用料潛規則背後，隐藏的是當下冷凍速食品市場整體的“降溫”，盈利困難已經成為許多企業面臨的問題。

三全食品今年前三季度業績報顯示，營收和淨利潤均出現下滑，營收為14.4億元，同比下降2.39%，淨利潤為1.08億元，減幅達到32.42%。值得注意的是，這是該公司近6年來首次出現淨利潤下滑。同報告期内，難熬的還有多家冷凍速食企業。海欣食品在營收增長1.44%的前提下，淨利潤同比下降146.47%，淨虧損663.6萬元；惠發食品營收增長31.25%至4.12億元，淨利潤下降762.54%，淨虧損2193.7萬元。

海欣食品曾在今年中期報中明确表示，部分受疫情催化和促進的消費需求有所下降，且終端消費渠道和結構發生較大變化，以商超和BC為代表的現代渠道購物人次減少，同時參與競争的品牌和産品增多，公司在現代渠道銷售收入大幅下降36.79%。

随着疫情影響的減弱，“宅經濟”紅利效應逐漸消退，速凍食品行業也出現寒意。朱丹蓬表示，疫情的特殊紅利會讓速凍食品市場達到一個增長高峰，但随着紅利消失，市場會回歸自然甚至出現較低峰值，因為消費者對這一品類的消費習慣沒法延續。“在疫情期間，大家已經吃速凍食品吃怕了。”

企查查數據顯示，2020年上半年，國内新注冊速凍食品企業超8萬家，但今年上半年企業注冊量同比下降至5萬多家。

“解凍”仍需品質至上

對于冷凍速食品企業來說，面對的是成本上漲、原料替代、消費者購買欲衰退三者棘手的權衡。消費者胡女士表示：“此前選購速凍産品時确實會看價格，但得知便宜的牛肉餃子背後是摻了豬肉，頓時覺得性價也比不高，以後不會盲目購買。”有業内人士表示，速凍企業在市場競争中不願提升終端價格，但在成本上漲的情況下，維持低價很可能存在原料替代問題，不利于消費者買到貨真價實的産品。此次行業潛規則的曝出，對于降溫中的冷凍速食品的銷售又是一次打擊。

靠原料替代控價之外，一些企業面對大宗物料價格的上漲，也開啟了提價模式。三全食品于11月18日晚間發布公告稱，公司鑒于各原材料、人工、運輸、能源等成本持續上漲，對部分産品經銷價進行上調，調價幅度為3%-10%不等，自12月1日執行。同時，安井食品、海欣食品也均在11月初發布提價公告。

成本直接影響着冷凍速食品企業的業績，但在業内人士看來，企業仍需在渠道、産品創新中尋求出路。

根據艾媒研究院發布的《2021年中國速凍食品産業鍊及消費趨勢研究報告》，中國消費者最偏好火鍋食品類的速凍食品，其次是肉類、餃子、湯圓類。從用戶調查數據來看，30歲以下的中國消費者并沒有強烈的動機購買速凍食品，需要一些優惠或創新才能激發他們的購買速凍食品的欲望。

“速凍食品主要有兩個渠道，一是餐飲渠道，二是家庭渠道，前者運營成本較低，後者較高，企業要獲得業績以及利潤的提升，都要基于渠道的均衡。”朱丹蓬同時指出，“現在的消費者甄别能力越來越強，冷凍速食品市場還是品質至上，在品質基礎上尋找食材差異化。要想抓住客戶的胃，必須推陳出新，在維持住其核心業務的同時，開發新口味，研發新品類，也許就能迎來下一個‘解凍’高峰。”

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