大米，我想大家再也熟悉不過了，因為它是我們生活中名副其實的主食之一。特别在南方，一日三餐吃大米都是司空見慣的事情，即使是北方人，除了少數幾個省份以吃面食為主之外，很多地方一樣以大米為主食。由此可見，大米在我們的飲食生活中占據着十分重要的位置。所以了解一些與大米有關的知識很有必要，它能為我們的生活帶來很多幫助。

大米同其它食品一樣，市面上各種各樣、琳琅滿目的大米，既有不同的品種，也有不同的質量等級，我們先說大米的品種。

大米，又名“稻米”，市面上所有的大米根據外形、顔色和特性可分為以下三大類，分别是：籼米、粳米和糯米，而籼米和粳米屬于非糯性大米，糯米當然就屬于糯性大米了。

籼米

籼米的外觀呈細長或者長圓形，最大長度可達7mm以上；顔色上以白色透明較多，但是也有半透明和不透明的。籼米的優點是産量高、出飯率高，而我們平時吃得最多的大米也是籼米，也是市面上最為普遍的大米。按照收割季節的早晚，籼米也分為早籼米和晚籼米，由于晚籼米的粘性要高于早籼米，所以晚籼米的品質也要優于早籼米。

絲苗籼米

籼米總的來說粘性較小，而籼米中以細長的質量為優，吃起來軟韌不粘，細膩可口；短而寬的質量欠佳，粗糙松散粉質多。在我國質量最好的籼米就是廣東的絲苗和齊眉籼米。

粳米

粳米的整體外形是圓形或者橢圓形，顔色蠟白，呈透明或者半透明狀。最鮮明的特點就是米粒肥厚豐滿、質地堅硬而且韌性強，煮出來的米飯油粘性好，柔軟可口。但它的不足之處就是相對于籼米而言産量較低，出飯率低，也就是人們常說的“不漲飯”。市面上的粳米同樣也分為早粳米和晚粳米，而且也是晚粳米的品質要優于早粳米。粳米在我國的主要産區為東北、華北和蘇南。

粳米

糯米

糯米，顧名思義，就是它的粘性很強，明顯強于籼米和粳米，而糯米又可分為籼糯米和粳糯米。籼糯米的外形細長或橢圓，粳糯米的外形一般為橢圓形，顔色均為乳白色不透明，但是煮熟之後呈透明狀。總的來說，糯米的品質要優于籼米和粳米。不過糯米一般不用來作為主食，主要是用于制作一些特色食品，比如釀米酒、黃酒、做粽子、湯圓以及各種糕點等，美味又營養。

糯米

因此就品種而言，我們在購買大米時，要清楚在品質和口感上，糯米優于粳米，粳米優于籼米。不過，大米除了有品種之分以外，還有質量等級之分。

大米屬于一種食品，在我國所有的食品都有一個國家執行标準，可以理解為：任何一種在市面上流通和銷售的食品，隻有符合國家制定的相應執行标準，才能算是合格的産品，而大米的國家強制執行标準就是“GB1354”。換句話說，我們在購買大米時，隻要在包裝袋上能夠找到1354這四個數字，就說明你買到的大米是符合國家強制執行标準的合格大米，不上當，沒吃虧。

普通大米執行标準

而在大米GB1354的規定中，根據其加工的精細程度又将大米分為一級、二級、三級、四級一共四個質量等級。所謂的加工精細程度就是以去除大米表皮的層數來決定的，也就是說，大米表面的留皮越少，加工就越精細，質量就越好。四個等級之中，一級大米最好，四級最差。

但是對于我國很多地區生産出的特殊優良品種，在國家大米GB1354的規定之上，又加上了獨特的地理标志。換句話說，能夠獲得國家地理标準認證的大米，在質量等級上又要比GB1354的大米更加優良，更加獨特，從而也是國家大力推薦的産品。

五常稻谷

比如包裝袋上标有“GB/T 19266”字樣的大米，指的就是産自我國黑龍江五常市的“正宗五常大米”，這種大米一直被稱作是“我國最好的大米”，它的識别标簽就是“GB/T 19266”。換句話說，也隻有正宗的五常大米才能以“GB/T 19266”加以标注，這也是正宗五常大米的地理标志和地域保護标志。由于五常市獨特的氣候、土壤、水源以及特殊的人文環境，從而鑄就了五常大米獨特的優良品質：香氣濃郁、質地堅硬、米粒光滑油亮、顔色清白而透明。

正宗五常大米标簽

另外值得注意的是，并非包裝袋上寫有“五常”二字的大米就是正宗的“五常大米”，很多人容易被迷惑。也不是黑龍江五常市生産的所有大米都有資格享有“GB/T 19266”這個标識，很多寫有“五常”二字的大米，而執行标準仍然是“GB1354”，所以這種大米就隻能算是五常市生産的普通大米而已，并非正宗的“五常大米”。

綜上所述：我們在購買正宗的五常大米時，不管價格和牌子，請一定要認準“GB/T 19266”這幾個字母和數字，否則就是假的“五常大米”或者普通的“五常大米”。有關GB1354和GB/T 19266兩組數字的區别總結起來就是如下：

GB1354隻是國家對大米的一種強制性基本标準，适用于所有以糙米、稻谷或者半成品大米為原材料經過加工而成的普通大米；但是GB/T 19266屬于一種國家推薦和地理标準，是特殊品種大米的标志，它是由黑龍江省和五常市質量技術監督局、五常市農業标準化監測與研究中心等單位共同起草制定的标準，其檢驗和評審要求比GB1354标準高很多。因此，同樣是大米，甚至同樣是五常大米，但是标有GB1354和GB/T 19266是兩種截然不同的大米，大家在購買時一定要分清。

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