提起“貢菜”，大家非常陌生和好奇，說起“莴筍”，大家都非常熟悉。貢菜是一種菊科莴筍，不是現在的莴筍，但像莴筍，是一種優質的莴筍類綠色蔬菜，顔色鮮綠，口感鮮脆，如同海蜇皮，因此又叫“響菜”、“苔幹”，營養豐富，在清朝乾隆以後成為宮中貢品而得名“貢菜”。目前貢菜零星售價40～50元/斤，每畝收成品幹貨220～250斤，收入達10000元左右，産值這麼高，為什麼農民不願意種植呢？原因是多方面的。～～

第一，種植的人非常多，一般是鮮食，幹貨無人收購。貢菜在産區，基本上是家家戶戶都有種植，一般農民以鮮食為主，多餘的鮮菜，再加工自食，若有多餘少數零星出售或贈送親戚朋友。目前，市場上很少有商家收購，即使有收購，收購量非常小。因此，貢菜雖然種植戶非常多，但沒有或很難形成産業，從而制約着貢菜的種植和發展。

第二，貢菜純手工加工，程序繁瑣複雜，生産效率不高。貢菜是純手工加工制。目前，有兩種加工方法，要麼将刮皮後的貢菜芯晾曬或烘烤幹制，要麼将刮皮的菜芯焯水後晾曬幹或烘烤幹。一個家庭婦女一天也隻能刮皮100來斤，每畝新鮮貢菜可以收獲1000餘斤，大約需要10～12個工日，加工的人工費用大約1500元。貢菜加工程序有，收獲、刮皮、去雜、清洗、（焯水）、晾曬（或烘烤）、修剪、包裝等等過程。

第三，貢菜加工費用高，成本過大，種植戶實際收入少。一般貢菜從種植、收獲、加工和銷售，投入是非常大的。種植包括人工成本在内，每畝大約需要3000元，收獲和加工需要2500元，整過生産過程大約需要6000千元的成本。而每畝能收鮮貢菜1200斤左右，最多能夠加工成幹貨貢菜220斤，除去10%的不合格品，大約正品隻有200斤，大約毛收1萬元，每畝純利達約4000元。

第四，貢菜的品質高低，與加工時的天氣和設備有關系。貢菜收獲和加工時，正是春夏季節，陰雨連綿的天氣非常常見，刮皮的菜芯，沒有連續幾天強烈日當暴曬幹燥，遇上雨天，将會發黴變質而報廢，輕者影響質量，要麼使用碳火烘烤幹燥，要麼購買電熱烘烤設備幹制。否則，加工的幹貨品質沒有保障。

第五，貢菜價格昂貴，由于消費者缺少食用習慣無銷路。由于貢菜過去是高檔幹貨蔬菜，是進貢清朝官府食用，民間隻有種菜人和一些富人食用，平民百姓是食用不起的高檔菜肴珍品。因此，貢菜至今食用人群比較稀少，一般情況下都是自産自食，普通百姓沒有形成食用習慣，所以貢菜銷售群體過少，銷售量非常少，渠道不暢，市場上缺少幹貨經營商，制約着貢菜的産業發展。

總而言之，貢菜純手工制作，加工繁瑣，加工效率低，加工費用巨大，品質又與加工時的天氣和設備有非常大的關系，合格的成品率低，又無專營銷售渠道，農村種植加工無銷路，零星小量銷售，不适合大面積種植。所以，農民不願意種植貢菜，價格貴還是賺不到錢。

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