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《1》

那些在背後默默關注、研究白茶的茶人，迎來了高光時刻。

誰也沒想到，當年那個默默無聞，六大茶類中的“小透明”，竟然會迎來如此盛況。

當大家對白茶一無所知時，卻有一部分人能夠在茶桌上侃侃而談。

關于白茶的曆史，白茶的興起，白茶的分類……

讓人想起了那句流行語，“我要悄悄地學茶，然後驚豔所有人！”

顯然，目的達到了。

老茶客帶新茶友，這是茶圈中一種常見的現象。

但正所謂，師父領進門修行在個人。

對于剛入門茶圈的人來說，了解白茶的分類，才能明确地知道自己需要什麼。

面對眼花缭亂的概念：春白茶和秋白茶、新白茶和老白茶、散白茶和白茶餅……，大部分人往往會出于過于繁瑣，從而選擇随波逐流。

如此一來，雖然能夠節省時間，但卻難以真正挑選到适合自己的白茶。

同樣是消費，與其妥協，不如多加了解，喝到讓自己舒心、滿意的好茶。

《2》

春白茶VS秋白茶

在每年的開春之際，白茶圈中便會湧入一大波新人。

他們抱着求學的态度，前來詢問，“白茶是不是隻在春天采摘？”

“春天采摘的白茶，是不是比秋茶更有價值？”

其中，便涉及到了白茶與季節有關的概念。

在春茶季中所采摘的白茶，稱作為春白茶。

按照采摘時間的先後順序，分為白毫銀針、白牡丹和春壽眉。

每年的采摘時間，都會根據當年的氣候以及天氣特征，作出相應的變化和調整。

以2020年為例，太姥山的高山白茶從3月15日開始采摘，正值春分之前。

到了3月29日，清明節氣的前6天，迎來了白牡丹的采摘期。

最終，4月12日左右，開啟了一段屬于春壽眉的美好時刻。

但是，白茶并非隻在春天采摘，到了秋天依然能看到它們的身影。

夏天，是不采白茶的。

随着氣溫的逐漸升高，茶樹生長速度加快，但積累的内質卻十分有限。

因此，夏茶内質單薄，湯感薄弱，且因為強烈的光照，茶葉内蓄積了大量的苦澀物質，品質不高。

迎來了立秋，但氣溫仍然處于一個較高的狀态，此刻依然不适合采茶。

待秋天的第三個節氣，白露節前後，便進入了秋白茶的采摘，秋茶季也正式拉開了序幕。

彼時，晝夜溫差大的優勢重新回歸，讓白茶體内積累了豐厚的内質。

并且，由于經曆了高溫的天氣，形成了粗壯的茶梗，寬闊的葉片，以及在表面生出了厚實的蠟質層。

這些因素，共同造就了秋白茶獨特的風味特點。

秋茶季時，主要采摘的是壽眉。

并且按照不同的節氣采摘，可以分為白露壽眉、寒露壽眉等，統稱秋壽眉。

春白茶與秋白茶生長在不同季節，故而香氣滋味也不同。

春白茶的特點，是清新，茶湯清冽，香氣鮮爽，猶如一陣春風迎面，清郁冷冽。

而秋白茶更加的淳和，茶梗和葉片中含有大量的果膠物質，讓茶湯更加漿感十足，溫潤甘甜。

不同季節有不同風情，茶友們可以根據個人喜好選擇。

《3》

新白茶VS老白茶

白茶圈裡，新茶與老茶的戰争，從未停止過。

每個人心中，都有屬于自己的一道白月光。

新白茶，指的是制成成品茶後，陳化時間未滿1年的白茶。

在此階段内，由于白茶的内質還未發生轉化，保留了大量的茶氨酸、茶多酚、多糖物質等。

而有一部分茶友，正是喜愛新白茶鮮爽清新，純粹自然的香氣和滋味。

沖泡過後，清鮮的毫香與花香從蓋碗中鑽出，俘獲了人的感官。

以2020一級白牡丹為例，第一次喝它時，便被深深地吸引。

變化莫測的花香，似栀子、似茉莉、似玉蘭，它的馥郁和多變，都令人神魂颠倒。

茶湯中蘊含着豐沛的茶氨酸物質，喝下之後，像是咬了一口汁水豐沛的青瓜，滋味妙不可言。

就連湧現上來的回甘中，也盡是明媚鮮妍的花香，回味無窮。

而老白茶，則是指陳化時間在3年及以上的白茶。

在漫長的歲月當中，雖然你不能确切地看到茶葉内發生了什麼變化，但若是你用心品味它的香氣和滋味，就能發現真相。

在良好的倉儲條件下，白茶的内含物質在不斷進行良性轉化。

其中，黃酮類物質的含量在逐年上升，它在抗氧化方面有較好的效果。

白茶的陳化，其實也是一種蛻變，頗有“破繭成蝶”之勢。

随着時間的推移，原本明媚的茶香轉為細幽、内斂，逐漸散發出了令人舒适的藥香、陳香、粽葉香等等。

并且，茶多酚和咖啡堿物質的含量漸漸降低，湯感趨于醇厚甘甜。

故而，老白茶成為了許多茶友的真愛。

“新”和“老”，從名字上也能夠發現，它們代表着白茶的年紀。

在瞬息萬變之間，白茶也綻放出了屬于自己的無限光華。

《4》

散白茶VS白茶餅

它們是白茶中的老搭檔，也經常令茶友們在二者之間猶豫不決。

白茶中的品類，大部分都是既有散茶形态，又有餅茶形态。

那麼，究竟該如何選擇？

首先，若是注重升值空間，遇到珍稀的品類，建議以收藏散茶為宜。

例如頭采米針、白毫銀針、牡丹王等，物以稀為貴，未來的升值空間巨大。

其次，若是單純以喝為主，則根據個人口味選擇。

由于經過了壓餅之後，葉片中的細胞壁破裂，而與微弱的空氣發生反應，産生了更加醇熟的風味。

即便同樣是2017的白露壽眉，但散茶與茶餅的風味，存在着微妙的差異。

散茶的香氣，更偏向于清新自然，以藥香、粽葉香、花香、陳香為主。

湯感清純淡雅，像是靈動的精靈般美妙。

而壓餅之後，香氣更深沉，更醇甜，并且品質好的老壽眉餅還會出現棗香，茶湯入口爽滑細膩，醇厚飽滿。

最後，若是有大量的收藏需求，建議以餅茶為主。

像秋壽眉那般粗枝大葉的白茶，體積蓬松，占地面積廣。

若是選擇大量收藏散茶，則需要足夠的家庭存茶空間，才能滿足需求。

假如存茶空間有限，更建議收藏餅茶，再搭配少量的散茶，做到一應俱全。

在品質優秀的前提下，散茶和餅茶都值得收藏，且潛力無限。

《5》

作為六大茶類中，工藝最簡樸的一種茶類。

白茶的表現，屬實讓衆人感到驚豔。

最高端的食材，往往隻需要最簡單的烹饪方式，白茶亦是如此。

原汁原味，自然純粹，成為了衆多茶友喜愛它的原因之一。

但沒想到的是，白茶遠遠沒有大家想象中那麼簡單。

光是從季節、年份、形态，便能分出如此多樣化的概念。

實際上，這僅僅是最簡單、最淺顯的。

對于新茶友來說，點到為止即可，剩下的還需留給大家自己去發覺。

讀萬卷書，不如行萬裡路，實踐才能出真知。

閉門造車，遠不如親身喝上一杯好茶來得真切。

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