很多外地朋友來到天津，都納悶：“嘎巴菜為什麼不是菜呢？” 這就像大梨糕和熟梨糕裡為嘛沒有梨一樣，讓外地朋友費解。嘎巴菜不是菜，頂多也就是裡面要加适量香菜末，但那也是輔料啊。

我們平時在書籍或者早點鋪的牌子上會看到寫着鍋巴菜，其實天津人念“嘎巴菜”。

嘎巴菜，起源于清代，是天津的特色早點。天津衛有句老話：“先有煎餅果子，後有嘎巴菜。”其實這句話要符合一個條件就是不能是純綠豆面的煎餅做嘎巴菜，因為純綠豆面攤制成餅切好，放入鹵中，就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是綠豆，輔以大米或者小米。

嘎巴菜的鹵汁是素鹵，其中大料和香菜根，是其味道的靈魂，嘎巴菜的鹵汁不能鹹了，要清香适口。

抓起嘎巴放鹵中，微浸泡一會攪拌盛出，淋上麻醬汁，醬豆腐汁，撒一把香菜，加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。一碗嘎巴菜五顔六色，香氣撲鼻，好吃又好看。

有網友覺得山東煎餅湯和天津嘎巴菜很像。兩者其實隻是相對相似。

山東煎餅湯，最簡單的做法就是将山東煎餅撕碎，用開水沖泡。講究的做法是，将山東煎餅切成長條放入湯中浸泡，湯是雞湯要加入香油、醬油、醋調制的醬汁，再撒入蔥花。

兩者的不同之處是：山東煎餅湯的煎餅是小米、玉米或摻和雜糧制成的，天津嘎巴菜的嘎巴是綠豆輔以大米或者小米制成的，山東煎餅湯用的是葷的湯，天津嘎巴菜用的是素鹵汁。

說到嘎巴菜的嘎巴主料為綠豆，那麼你知道天津人有多耐吃綠豆嘛？

煎焖子耐吃綠豆的，煎餅果子要用綠豆面，嘎巴菜的嘎巴主料為綠豆，吃大餅炸河蝦要就綠豆小米稀飯，卷圈餡和津味素包子餡中主料是綠豆芽。。。。。。

下面我來分享如何在家自制嘎巴菜：

先來制作嘎巴：

1.準備綠豆和小米。（綠豆和小米的大概比例4:1）

2.将綠豆和小米洗淨，晾幹，用磨豆機打磨成粉，過一遍篩。

3.倒入适量涼白開，充分攪拌均勻，再加适量涼白開，再充分攪拌均勻。（一直調至稀粥狀，不要一口氣放太多水，不然放多了就稀了）

4.平底鍋或者電餅铛，刷層油，将豆面攤成煎餅狀，晾涼，切成柳葉狀，再晾幹些，嘎巴就做好了。

接下來做鹵汁：

1.鍋中倒入适量香油，放入大料（八角），煸炒出香氣，撈出大料（八角）。

2.蔥姜炝鍋後，撈出，再放入香菜根，炸至焦黃，撈出。

3.加入适量甜面醬，醬油，五香粉，攪拌均勻。

4.加适量水，熬煮開。

5.倒入一大碗開水，邊倒邊攪拌。加入适量姜粉，熬煮開，加水澱粉勾芡，熬制成鹵。鹵汁就做好了。

下面盛制嘎巴菜：

1.抓一大把嘎巴放鹵中，攪拌略浸泡，盛入碗中。

2.淋入麻醬汁，醬豆腐汁，辣子油，撒上一把香菜，一碗嘎巴菜就做好了。

大家好，我是介介！一個熱愛美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！

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