食堂現場管理崗位職責?新民中學食堂倉庫管理員工作職責，我來為大家科普一下關于食堂現場管理崗位職責?以下内容希望對你有幫助!

食堂現場管理崗位職責

新民中學食堂倉庫管理員工作職責

1、共同職責：

A、負責食堂的炒菜工作。

（1）烹調前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行複檢，不得使用不幹淨，變質，變味的食品。

（2）要節約用料，不斷根據上餐反饋的資訊調整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要鹹淡适中。

（3）在冷天或可能出現過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長（大廚）：

除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

A、全面負責廚師組的工作，安排組内其他員工的工作協助，監督他們工作。

B、負責開功能表，掌握菜的份量調配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

C、積極協助團長、切配組，倉管，采購做好切配菜工作D、約束組内人員遵紀守法，保證竈台，操作房安全衛生，整齊。

E、協助供餐，在可能出現菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

F、對組内人員工作考核，并根據表現進行獎罰。

G、做好技術改進并帶好徒弟，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

H、完成好團長臨時交辦的其他工作。

3、廚師（副廚）：

除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：

A、負責煮菜并做好供應工作。

B、協助組長工作。

C、負責冰櫃的清理以保管冰凍食品，應确保食品的衛生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現象。

D、協助供餐，在可能出現菜源不足時應該立即做好增加炒菜的标準。 E、負責調味擡的擺放。

F、帶好徒弟，發場“傳，幫”優良傳統。

G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

4、蒸飯師

A、負責食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應按就餐人員的多少調節用米量。

（2）不得使用變質，變味的大米，米要經過兩次洗幹淨後再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬适中。不得出售做不好的飯。

B、負責飯竈的清潔，衛生工作，煮湯，飯前後必須清洗鍋，盤，蒸櫃，湯桶等用具。

C、配合供餐，主要負責分飯的工作。

D、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。

E、協助切配組做好洗菜及切菜工作。

F、參加每餐次後食堂的安全衛生工作，完成食堂衛生大清潔工作。

G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

5、面食制作 （大廚負責，各廚工兼）

A、負責食堂的面食制作，配合早餐供餐。應根據就餐人數制作面點，當餐未售完的應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

B、制作前及完成後，要對面點台及各種用具進行清潔。

C、使用竈具電器必須按操作程式進行，嚴禁不清潔餐具等。

D、不得使用變質，變味等不衛生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的面點。

E、負責操作房及操作設備的保管及衛生清潔工作。

F、負責開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養學徒，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

G、參加每周一次的食堂大清潔。

H、完成好團長臨時交辦的其他工作。

６、切配組（雜工）工作職責。

1、共同職責

A、負責洗菜及切菜

（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗淨，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現浪費。

（2）蔬菜的清洗必須經過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛生幹淨的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

（3）必須先洗好菜後再切，切菜前應把刀，砧闆，盆，桶等用具洗淨消毒好。刀和砧闆等工具用完後應洗淨放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。

（5）處理工作完成後，要即時清理排水溝的雜物。

B、主要負責供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作後，全組應做好供餐準備。

（2）供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在台邊桶邊，供餐間隙要稍後站立，供餐時必須有良好的服務态度，不得與學生争吵，不得随意的打菜打飯或憑關系打菜，供餐時應收好票，不得少打（或多打）和少收（或多收）票。

（4）供餐結束後，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

C、負責三台（供餐台，放菜台，切菜台）及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。

D、做好每天各餐次安全衛生工作，參加每周一次的食堂大清潔工作。

六、清洗組（兼）工作職責

1、組長（大廚）

A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。

B、安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。

C、負責食具的消毒處理工作，消毒後的食具應保管好，供餐前應将食具送到指定地點。

D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

2、洗碗員 （各食堂操作廚工兼）

A、負責食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具内外應幹淨幹燥，無油迹，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。

（2）應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。

（3）清洗完後，應及時清理洗碗池及周圍過道。

B、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作（1）清洗後的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛生清潔的白布蓋好。

（2）搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具内部。

（3）供餐時，必須保證食具的充足供應。

C、負責收回用過的食具。

D、參加每周一次的食堂清潔工作。

E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

3、清潔員（ 食堂操作廚工兼）

A、負責食堂内外、周圍衛生，具體要求是：

（1）地面無垃圾雜物，無積水，幹淨清爽。

（2）桌面台凳餐後要及清清潔，幹淨無塵，台與凳的抹布要分開使用，抹布必須分幹，濕兩條。

（3）牆壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為周五下午）清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃牆必須保持清潔明亮。

（4）每兩天用清潔劑清洗地面，台面，盡量做到餐廳内無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛生死角和灰色地帶。

B、負責廚房及倉庫的衛生檢查

每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。

C、監督就餐人員将食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

D、負責把食堂的垃圾送到指定的地點。

E、做好每天各餐次安全衛生工作，參加每周一次食堂大清潔工作。 F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

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