來源：【曲靖日報-掌上曲靖】

學校值班領導、老師和學生一起就餐。王定國攝

宣威市第八中學始建于2003年9月，現有初、高中年級79個班，在校學生5000餘人。面對龐大的師生群體，如何讓大家吃飽吃好，這是學校的管理者們一直在思考、實踐、探索、完善的問題。

“衛生比原來好了，菜品也多了，每天用在生活費上的錢不超過16元，生活成本和之前的差不多，但吃的品質卻提升了很多。”高三年級理科288班的韓勝港同學說。

今年高考期間，學校為參加高考的1080名高三學生提供了免費用餐。高一年級的新同學在開學第一天也收到了一份驚喜——學校為新生和家長提供了免費用餐。來自宣威市阿都鄉的梁娅婷同學說：“沒想到進校第一天就品嘗到學校免費提供的豐盛晚餐，感覺很人性、很溫暖，每個月的生活費比自己之前想象的要低，家庭經濟負擔就小了，很喜歡這所學校。”

自主經營

探索職業經理人管理模式

在2016年7月以前，宣威市第八中學食堂運營模式為招标經營，實行目标責任制管理，由學校遴選經營者全權負責管理食堂一切日常事務。學校另行選配6位教職工專職監督管理，負責食品衛生、食材查驗和安全生産工作，财務人員對食堂賬務進行系統管理，學生持卡消費。由于學校參與度低，經營分散，經營者微利經營産生抱怨，學生吃得不好吐槽不少，再加上多頭管理，食材監管難度大，食品質量難管控，安全隐患較大。

2016年8月，學校經多次調研考察，與一家公司簽訂目标責任書，對學生食堂實行公司化運營管理。由于引進公司逐利心切，導緻飯菜質差量少，師生反響強烈。2017年1月，學校強行提前終止為期一年的合同，把食堂經營管理權收歸學校，綜合個體經營和公司化運作的經驗，采取聘請職業經理人管理食堂日常事務，實行自主經營。在食堂自主經營模式基本成熟後，2019年，學校把過去租賃經營的學校商店轉型為學校自主經營的服務中心，微利向師生提供學習生活必需品。

按照學校規定，食堂從業人員的聘用管理由學校聘請的職業經理人自行招聘、管理和使用。在選聘食堂從業人員時注重思想政治素質、業務技術能力、責任心等綜合考評。上崗前嚴格進行健康體檢，聘用後進行崗前培訓，增強從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，提升服務水平和質量。學校加大對食堂的投入，2016年以來先後投入500餘萬元，對食堂設施設備進行了維修改造，添置了土豆脫皮機、絞肉機、切菜機、和面機、自動包子機、洗碗機等設備，燃料由油改氣，提高了工作效率，降低了人工成本，保證了食堂的正常運營，為學生提供優質的後勤保障。

來自河南的邊靜濤在宣威市第八中學食堂擔任職業經理人已有近6年時間，從一開始代表公司到現在代表學校參與食堂管理，他的思想也發生了根本轉變。他說：“以前公司是以追求利潤為中心，現在是以服務學生為中心，每次聽到學生稱贊食堂的飯菜，自己内心也感到很自豪。隻有真心服務好學生，才能得到大家的認可。”

嚴控選材

讓師生吃得健康放心

學校在物資采購中嚴格遴選，把好材料關。每學期開學前由膳食管理中心組織，按物品種類面向社會公開詢價采購，米、面、油、調料每個月報價一次，葷菜每15天報一次、時鮮蔬菜每周報一次。供應商對食品的采購進行現場詢價，學校膳食委員會以供貨商報價為基準，對其質量、價格、服務态度，學生反映等因素進行綜合評定，選定質量好、報價實惠、誠實守信、服務态度好的供應商，并簽訂供貨合同和食品安全責任書。同時，将中标者的報價表在學校供貨商微信群中予以公布，讓大家互相監督。如果供應商所報價格和質量不符，或出現其他違規情況，将被學校永久性取消供貨資格。

在進貨時，驗收員嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數量、産品商标、生産日期、保質期進行認真的核對檢查，杜絕不合格物品進入庫房。庫房建立嚴格的出入登記制度，各類物資分别登記，立标建卡。學校對食堂庫房實行“每周一盤查，每月一清理”，杜絕食材腐爛變質、流失和過期等現象發生。

在符合國家食品安全标準的情況下，學校對食材選購作出要求。比如用量最大的洋芋和豬肉，洋芋要求單個125克以上，豬肉要求用公豬肉（除種豬）去除内髒、頭、脖、腳外150公斤以上。從事豬肉經營的陳貴書和學校打交道已經有5年多時間了，他說：“現在學校的采購數量增加了，要求也更高了。以前是收購到什麼樣的豬就給學校送什麼樣的肉，現在必須按照學校的規定收購200公斤以上的公豬，标準要在學校的要求之上才行。”

在确保提供安全、衛生食品的前提下，學校要求廚師、面點師注重菜品的多樣性，制定多個菜譜，盡量不重樣。根據菜譜要求，對當天所用食材用量，進行預估，較為準确地安排好每天的用量，盡量避免浪費。目前，學校每天的菜品在50種以上，食堂統一提供餐具，菜品實行學校統一定價：米飯1元／生／餐，學生不夠吃可免費添加，葷菜（肉）2．8元／個，蔬菜0．8元／個，湯免費。學校服務中心隻銷售學生日常生活學習用品，不銷售零食，價格略低于市場價。

不以盈利為目的的自主經營實行兩年多來，學校食堂得到了全體師生的一緻好評，飯菜質量高、分量足、品類全，學生花錢少、吃得好，滿意多了，吐槽少了。初三年級102班的唐康力同學說：“菜的量多了，味道也更好了，但花的錢并沒有增加。”

除了抓好菜品的數量和質量，學校還把食堂經營産生的微利回饋給學生，每年的新生入學、高考和家長會期間，學校都會為學生及家長提供免費餐。副校長徐廣文表示，在鞏固食堂經營管理的基礎上，下一步将争取把複印室和醫務室納入學校自辦、自管、自營範圍，為學生提供更好的服務。

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