别再下飯店了，正宗的小雞炖榛蘑在家做，80元一隻雞能吃好幾頓

說起東北名菜，地道的東北人第一個想到的就是小雞炖蘑菇，因為這道菜名列東北四大炖之首，在東北炖菜中是最高檔的，正宗的小雞炖蘑菇是用幹榛蘑和小笨雞一同炖制而成。所以這道菜不但味道鮮美，而且營養價值極高，是上上的滋補佳品，秋冬季經常吃，能增強機體免疫力。

一到秋冬季，本地飯店這道菜可火了，幾十元到百多元不等，當然要看飯店的星級了，這麼貴怎麼說都不值哈，教你一招，别再去飯店啦，小雞炖榛蘑自己在家就能做，不但味道鮮美，還物美價廉，買一隻雞能吃好幾頓，無任何添加，簡單易做，零失敗，好吃又健康！而且，自己做的貨真價實，絕對是散養笨雞和榛蘑，吃得也放心是不是。

今天這隻雞是鄉下親戚幫助買的散養老母雞，80元一隻，淨重足有五六斤，一隻雞大腿一家三口吃一頓綽綽有餘，這個雙節我家吃掉兩隻老母雞，難得親戚過來一次，買上兩隻，給家人秋季滋補和解饞。

小雞炖蘑菇，一道經典的東北大炖菜，今天半隻雞出兩道菜啊，雞腿和雞翅用來炖榛蘑，後背煲一鍋雞湯，雞胸肉還可以剔下來，留着以後單獨吃。炖的這一鍋絕對是正宗地道的小雞炖野山珍榛蘑，怕老母雞太老，我用高壓鍋壓了半小時，鐵鍋又炖了半小時，雞肉軟爛入味，榛蘑滑嫩鮮香，湯汁濃郁，泡飯吃絕了，吃一口真是回味無窮。老人孩子都愛吃，這道菜别說東北人愛吃，來東北的外地人都點名要吃，熱乎乎的一大鍋，解饞又下飯。接下來就一起來看看具體做法吧。

【小雞炖蘑菇】所需食材：老母雞半隻；榛蘑适量；元蘑少許；鹽适量；花椒粒适量；大料1個；肉桂1塊；蔥适量；姜适量；蒜适量 ；香菜适量；醬油适量；白酒少許。

做法及步驟：

這就好朋友送來的幹蘑菇，細長且顔色發深的是榛蘑，寬大黃色是元蘑，都是東北珍貴的蘑菇品種，這蘑菇需要清洗後提前用冷水泡發，大約要泡發2~4小時以上，再反複清洗幹淨。

這就是從鄉下買來的老母雞，又肥又大，卸掉1隻大腿足夠一家人吃一頓了。

卸掉半隻雞，大腿和雞翅膀用來炖榛蘑，雞後背放入砂鍋，煲一道養生湯，味道極其鮮美。

根據自己的喜好斬成大小合适的塊兒，冷水浸泡出血水，大約浸泡1小時左右，然後洗淨控淨水分。

炒鍋加熱，下入控淨水分的雞塊，中小火翻炒。

炒至雞塊無水分為止，這樣炖出來的小雞特别香，無需焯水。

炒好的雞肉塊出鍋備用。

準備兩根小蔥，去皮洗淨卷成卷，姜去皮洗淨切片，花椒、大料、肉桂、小米椒等都準備好。調味料随自己喜歡的口味添加，不加也可以，這菜随便一炖就特别香，絕對是一道特色菜。

這是炒雞塊時出來的油，這隻雞夠肥的啦，不用另加油了，爆香所有調味料，如果炒雞塊沒出來油，這一步要加入适量的食用油。然後加入一勺醬油，加入雞塊翻炒均勻。

炒好的肉塊直接倒入壓力鍋，加入适量的水，沒過雞肉塊。大火燒開，中火壓半小時左右。

浸泡好的榛蘑清洗幹淨，浸泡榛蘑的水澄清後可以用來炖雞，味道特别濃郁。

這一步是從壓力鍋中取出炖好的雞肉，可以炝鍋後再炖，感覺這隻雞太肥了，不要炝鍋了，避免油膩，直接倒入炒鍋，加入榛蘑，2個小米椒，加入适量澄清的泡榛蘑的水，不喜歡的可以不加哈。加入适量的鹽，大火燒開，中火炖半小時。

最後關鍵一步不能少，加入六月鮮醬油調味，香菜摘洗幹淨切碎，大蒜大蔥去皮洗淨切碎，出鍋前加入鍋中攪拌均勻，特别香。如果去飯店吃鐵鍋炖，你會看到都有這關鍵的一步，味道絕對不一樣。

小貼士：

1、正宗東北名菜小雞炖蘑菇食材，小笨雞 榛蘑，由這道菜演繹出來很多的東北家常菜同樣令人回味。比如小雞炖土豆，小雞炖粉條，還有小雞炖鮮蘑，小雞炖酸菜都是東北人的最愛。

2、小雞炖蘑菇切記雞肉塊不要焯水，炒掉水分炖出來的小雞才好吃。

正宗東北菜小雞炖蘑菇，學會了再也不用下飯店了， 自己做物美價廉，好吃還有營養。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

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