個人非常喜歡吃涼皮，尤其是這種烈日炎炎的季節，可是買來的總是有點不太放心。

做法：1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。

2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以随意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是面筋了。

3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟～～～

4、然後把面筋切成小塊，備用～～～

5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油～

8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～～

10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了，太不容易了，真不如買一盤吃方便。可是自己做的味道絕對是一流的，值啊～～～～

辣椒油制作：

主料：幹紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

1、無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。

6、待姜片炸至幹癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

8、如果不要渣，隻要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

小竅門：

1：幹紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。

2：辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為幹燥的辣椒做出來的辣椒油更香）

3：也可以直接買現成的辣椒面，但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。（因為買的辣椒面，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）

4：熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。

5：如果沒有白芝麻，不放也可以，放了味道會更好。

6：油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。

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