癌症是目前人類最難應對的疾病之一,日常不健康的飲食也會導緻癌症的發生,據說蕨菜會緻癌。那麼,幹蕨菜緻癌嗎?下面就一起來看看吧。
幹蕨菜緻癌嗎:
蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨内酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些緻癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。
據世界許多國家進行蕨菜緻癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學家還對經過烹調加工過的蕨菜緻癌試驗表明,即使經過加工的蕨菜,也能誘發癌症。
建議,不吃蕨菜為好。
如何處理蕨菜:
1、前面的研究提到,蕨根裡面的緻癌物質是水溶性的。也就是說,如果多次水洗,可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物,并沒有經過反複水洗,而人類制作蕨根粉條的時候,卻會反複清洗,再加入大量水來制作粉條,客觀上又降低了可能緻癌物的數量。
2、原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對于實驗鼠的緻癌效應時,用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中,緻癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱緻癌效果。
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