湖南“辣”名在外。不僅因為能吃辣，還因為能種辣椒、能研發辣。尤其在辣椒育種技術方面，湖南人始終引領世界潮流。

記者專門整理了一份湖南特色辣椒圖鑒，不妨看看，身為湖南人的你，接觸過其中多少種呢？

■記者 李成輝

陶嶺三味辣椒：一個辣椒三種滋味

立秋過後，陶嶺三味辣椒陸續采摘。連日來，在永州市新田縣陶嶺鎮東山嶺三味辣椒種植基地，村民們正在采收油亮鮮紅的辣椒。鄭金玉是當地辣椒種植大戶，也是三味辣椒制作技藝的代表傳承人。“這個辣椒對生長環境有要求，土壤、空氣都直接影響辣椒的品質和口感。”在和三味辣椒打交道的幾十年裡，鄭金玉把三味辣椒的生長習性和自身特點，摸得一清二楚。

陶嶺種植辣椒曆史悠久。陶嶺境内土壤弱堿性，富含鈣、鉀、硒、稀土等多種微量元素，特有的地形地貌和土壤屬性，使陶嶺北面的16個行政村區域内所産的辣椒風味獨特。因入口甜、細嚼辣、咽後香，被稱作為“三味辣椒”，是國家地理标志保護産品。

辣椒采摘回來後，将其制作成“三味剁辣椒”是最好的儲存方式。制作“剁辣椒”要趁新鮮，及時加工。辣椒經過仔細挑選、清洗、切剁等工序後，按比例添加食鹽、白酒、山茶油攪拌，裝入壇子裡密封發酵一個月，便成為了各類食材烹饪的最佳佐料了。

目前，陶嶺三味辣椒種植面積達到0.3萬畝，年鮮椒總産量達到0.3萬噸以上。小小的三味辣椒成為新田最具特色的産業之一，各種辣椒加工産品插上“互聯網”的翅膀，遠銷粵港澳大灣區以及新加坡、斯裡蘭卡等國家。

汝城朝天椒：個頭小，脾氣卻十足的暴

提起“湘菜”，色澤鮮美的剁椒魚頭會第一時間蹦出腦海。而剁椒魚頭的靈魂，則是澆在魚頭上那香辣爽口的剁椒。什麼菜式配什麼辣椒，對于無辣不歡的湖南人來說，都極有講究。其中，用汝城朝天椒加工制作的剁椒是剁椒魚頭這道菜的優先選擇。

多年來，汝城人就有種植朝天椒的傳統。眼下，假如你走到田地裡，風裡傳來的可能都是嗆鼻子的辣味。

不過，當地人以前卻很少拿來食用。據汝城縣繁華食品有限公司總經理朱樹清說，“朝天椒個頭小，卻是個十足的暴脾氣。那時生活窮苦，肚子裡沒啥油水，受不了朝天椒的刺激。當時朝天椒主要用來當‘農藥’使，沒錢買農藥，就把朝天椒曬幹後擂成粉，裝入手動式噴霧器兌成辣椒水，直接噴灑在作物上，活生生把蟲子給辣死。”

到20世紀90年代，随着郴州、長沙等地“燒雞公”、醬闆鴨等鹵味和餐飲業興起，汝城朝天椒開始有“用武之地”。2020年，汝城縣辣椒每年種植面積達12萬畝，總産量18萬噸，産值10.2億元，加工産值21億元。“汝城朝天辣也是我省種植規模最大的辣椒種類。”戴雄澤介紹。

樟樹港辣椒：辣椒界的“愛馬仕”

近些年，要說最火的辣椒，那一定繞不開樟樹港辣椒。個頭小巧，卻有辣椒界的“愛馬仕“之稱。初上市的辣椒一度賣到近300元/斤，仍一椒難求。

嶽陽市湘陰縣樟樹鎮文誼新村是樟樹港辣椒的核心産區之一，種植曆史悠久。這裡特殊的地形地貌，孕生了獨特的小氣候，非常适合辣椒生長。諸多因素疊加，促成了樟樹港辣椒“香、脆、甜”的美味。2012年獲國家地理标志認證，2013年入選國家名特優新農産品目錄。

樟樹港辣椒更特别之處是它漫長的培育期。普通辣椒的培育期從育種到頭批辣椒上市隻需3個月左右，而樟樹港辣椒卻要200多天。這也是它口感獨到的原因。

幾百年來，樟樹鎮的椒農基本是自留自播，品種沒有經過人為雜交。這種好處是保留了辣椒的獨特風味，但辣椒産量也很低，畝産兩千斤就很不錯了。頭茬辣椒一畝地可能還采摘不到一千斤。

物以稀為貴，加之樟樹港辣椒品牌運營得當，價格自然就上去了，自然而然成為我省品質型辣椒的代表。

衡東黃貢椒：皇家貢品走上百姓餐桌

在非紅即青的辣椒江湖裡，有一抹黃色尤為打眼。8月，正是盛産黃貢椒的季節。

在衡東縣聚味堂貢椒收購基地中，一堆堆黃燦燦的貢椒泛着金光。農戶們都把自家種的貢椒送到這裡來回收，收到貨款的時候，大家臉上都洋溢着幸福的笑容。

自清朝引入湖南的辣椒，種植在三樟鎮因湘江泥沙淤積形成的特殊砂質土壤上後，顔色與口味發生輕微變化，成熟後通體金黃色，味辣微甜。其後得名黃貢椒，成為當地獨有的辣椒品種。

據當地傳說，清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗後龍心大悅，欽點三樟黃辣椒為“貢椒”，由此奠定三樟鎮“中國黃椒第一鄉”的美譽。慢慢地，黃貢椒成為當地民衆餐桌上不可或缺的美味。那道名聲在外的衡東脆肚，造成其脆、辣特殊口感的主要功臣，就是三樟黃貢椒。

今年，三樟鎮種植黃貢椒面積就突破1萬畝，預計總産量達8000多噸，綜合産值2.5億元，并輻射帶動周邊9個鄉鎮的黃貢椒産業發展。小小黃貢椒正成為促進農業增效、農民緻富、鄉村振興的支柱産業。

延伸

每兩棵辣椒樹就有一棵是湖南種子

自上世紀90年代以來，在我國辣椒界權威鄒學校帶領下，以湖南的地方品種衡陽伏地尖、長沙河西牛角椒、湘潭遲班椒為親本，育成全國有影響的辣椒品種40餘個，湘研品種風靡一時。僅1995年，就賣了8.5萬公斤種子，“基本上每兩棵辣椒樹中，就有一棵是湖南的種子”。

“衡陽伏地尖、長沙河西牛角椒、湘潭遲班椒是湖南當之無愧的‘種子選手’。”湖南農業大學教授戴雄澤介紹，除此之外，湖南頗有特色的地方辣椒品種多達40餘種，農産品地理标志辣椒産品也有10餘個。比如，有辣椒界“愛馬仕”之稱的樟樹港辣椒、顔值一流的衡東黃貢椒、株洲王十萬黃辣椒，辣味十足的汝城朝天椒、新田陶嶺三味椒……不誇張地說，不同地方的辣椒都有不同地方的特色。

其中，一些地方品種由于種植規模較小等原因，仍處于“養在深閨”狀态，但在當地人精心烹制下，它們又毫不例外地成為一方美食，進而影響着這方人的性格。即便離開故鄉，它們的味道也會讓人魂牽夢繞，欲罷不能。

[責編:陳舒儀]

[來源:三湘都市報]

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