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山西酸菜的腌制方法

生活 更新时间:2025-01-29 08:22:39

山西酸菜的腌制方法?先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分别切開,把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗幹淨;把葉子也清洗幹淨,把裡面的黃葉子擇出來不要,今天小編就來說說關于山西酸菜的腌制方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

山西酸菜的腌制方法(具體方法是什麼)1

山西酸菜的腌制方法

先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分别切開,把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗幹淨;把葉子也清洗幹淨,把裡面的黃葉子擇出來不要。

然後用擦絲器把芥菜全都插成細絲,把芥菜葉子也切得小一些。

燒一大鍋開水,分幾次把擦好的芥菜絲倒進鍋裡焯水。一邊攪一邊煮,煮的時間長短,決定做好酸菜的軟硬程度。

煮20秒左右就可以控水撈出來了,撈出來後放在紗布裡擰幹裡面的水分,水分一定要擰幹。

芥菜甩幹水分後,全部倒進提前準備好的幹淨甕裡面,趁熱用拳頭壓一壓,或者用擀面杖壓瓷實。這個時候還是比較燙,一定要使勁壓。

就這樣重複焯水、甩幹水分、倒進甕裡面,一層一層往裡面加,一層一層的壓。這個一定要壓好,不然就容易壞掉,裝滿後還要繼續往上面壓。壓得鼓起來,而且要把裡面的水分壓的自動出來。

壓了滿滿一翁酸菜,還要在上面鋪一層沒焯水的葉子,沒有葉子的話就用洗幹淨的白菜葉子鋪在上面。這個腌酸菜的方法,必須要把甕壓滿,不然裡面的水壓不出來的話,也會壞掉。

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