北方人怎麼腌鹹蒜-tft每日頭條

北方人怎麼腌鹹蒜

圖文更新时间:2025-02-01 06:46:36

前幾天去姐姐家，她給了我一罐鹹蒜。白色的，沒有過多的腌料，吃起來的口感讓我想起小時候腌制的鹹蒜的味道。那時候，不等蒜腌透就開始吃，有些辣味，有些鹹味。回來之後去買了點鮮大蒜，嘗試着腌制，看能不能腌出小時候的味道。

我從抖音上看了幾種腌法，按照其中的比例去做。結果發現抖音中的一些人，信誓旦旦的幾十年的老方法，也不一定可信。比如說加清水的數量，有的沒有提及具體的量，很多說加600克水。我按照這個比例去做，水還沒有沒過大蒜，肯定不行。我又熬制了一些清水，晾涼後一起放進去，直到沒過大蒜為止。

原料：鮮大蒜6斤，廣饒大顆粒海鹽550g，巧媳婦袋裝醬油600g，巧媳婦袋裝食醋300g，冰糖（或白糖）50g，高度白酒50g，花椒60粒，八角6粒，香葉6片，清水3600g

做法：①備料：大蒜去皮去蒂，洗淨，放入盆中。撒鹽100g，加溫水沒過大蒜，攪拌均勻至融化，浸泡6-8小時，可殺菌，提鮮變脆。撈出後蒜頭朝下控水，放陽台晾一天至表皮水幹。②熬汁：把海鹽550g，醬油600g，食醋300g，冰糖（或白糖）50g，花椒60粒，八角6粒，香葉6片，清水3600g，一起放入鍋内，大火燒開關火，晾涼後過濾，做成料汁備用。③将晾幹的大蒜放入壇中，倒入晾涼的料汁，加高度白酒50g，密封壇口，放置陰涼通風處腌制20-30天。20天以内亞硝酸鹽含量很高，20天以後亞硝酸鹽含量降低，味道也變得更好。

關鍵點：之一是大蒜和鹽、醬油、醋的比例是,5:1:1：0.5。之二是大蒜和水的比例是1:6。

我在等待，是不是原來的味道！

北方人怎麼腌鹹蒜（嘗試小時候的味道）1

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