咕噜肉又稱咕咾肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，和普通的鹵肉所不同的是，咕噜肉所用的咕噜汁通常會加入酸甜的食材來包裹炸得外焦裡嫩的豬肉，吃起來甜滑酸爽，特别開胃。今天要分享的這道咕噜肉做法，用了應季的菠蘿來調汁，并且以小火慢煎的方式代替不健康的油炸，小朋友們也有口福咯~
By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】
1、成熟的菠蘿一分為二。
2、用刀在中間劃出長方形。
3、鐵勺用力掏空菠蘿肉。 外殼别丢，一會兒盛盤用。
4、把菠蘿肉切小塊。
5、把小裡脊肉切成約3厘米見方的小塊。 裡脊肉是豬脊椎骨内側的條狀嫩肉，算是豬身上最嫩的部位了。裡脊還分大裡脊和小裡脊，小裡脊比大裡脊還要更嫩些，像做糖醋裡脊、咕噜肉等都建議用小裡脊來做。
6、加入蛋清、鹽和生姜絲。 蛋清的加入，可以讓肉質更為幼嫩。如果寶寶對蛋清過敏則不加。
7、抓勻，腌制15分鐘去腥。
8、甜椒切小塊備用。
9、面粉和澱粉各50g，一起倒入平盤中，拌勻。 如果沒有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。
10、把腌好的豬肉一個個夾入，滾上兩圈，均勻裹上粉。 有了蛋清、面粉和澱粉的包裹，煎出來的咕噜肉才會外焦裡嫩，口感誘人。
11、平底鍋熱鍋少油，把肉碼入。
12、中小火煎至底部微黃後，給肉翻個身子。
13、兩面都煎得金黃後，盛起備用。
14、重新熱鍋少油，倒入甜椒翻炒約2分鐘。
15、表皮變軟後，盛起備用。
16、鍋重新起小火，倒入番茄醬。
17、接着倒入裡脊肉進行翻炒。
18、炒至裡脊均勻上色。
19、倒入甜椒和菠蘿，轉大火翻炒約2分鐘。
20、用5g澱粉和100g清水調一碗芡汁進行勾芡。
21、調入細砂糖，炒勻後關火。
22、盛入菠蘿的外衣裡，這道菜就大功告成咯~
23、來，再湊近點聞聞香不香~
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