中國菜聞名全世界，醬油做為日常調味品肯定也是我們廚房裡少不了的東西，現在超市裡醬油琳琅滿目，價錢不一，到底哪種是好的，哪種是不好的，有什麼标準呢?下面就讓小編來教教大家怎麼挑選到好的醬油!
咱們先來看看應該着重看哪些指标?
1、看“氨基酸态氮”的指标
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!醬油好壞(營養和質量)主要就取決于這項指标了。
一般來說，“氨基酸态氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指标，醬油可以分為不同的等級：合格醬油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升。特級醬油：“氨基酸态氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
2、看是“釀造”還是“配制”
按照國家标準規定，所有醬油産品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地别的：
釀造醬油是用大豆加工副産品為原料經發酵制成。配制醬油一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調制成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會産生對身體有害的物質。另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。
釀造醬油PK配置醬油，絕對是釀造醬油更好啊!
3、看是“佐餐”還是“烹調”
成品醬油的标簽上，必須标注“佐餐醬油”或“烹饪醬油”。佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。烹調醬油：适合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱後再食用(等于消毒)，故其衛生指标要求低一些。兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更幹淨!用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
哪兩種醬油不要購買?
一、有污濁、沉積、雜質。一般細菌在醬油裡邊存活時刻不長，但是有一種名為“嗜鹽菌”的細菌卻能夠長時間的存在，在有污濁沉積的醬油中能夠成以百倍的增長，食用的話有可能會緻病
二、散裝醬油是由工藝差的廠家出産出來的，在出産過程中極易收到黴菌污染，并且還含有重金屬對人體有害的物質。
吃醬油要注意哪些?
1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
2、痛風病人應當注意，醬油中含有來自于大豆的嘌呤，而且很多産品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
3、醬油中含有鮮味物質，因此用了醬油後就應當少放或不放味精、雞精。特别是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調料。和鹽一樣，在炒菜時醬油要後放、少放。
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