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做豆腐腦的内酯是什麼東西

生活 更新时间:2024-08-09 10:08:49

做豆腐腦的内酯是什麼東西?做豆腐腦的内酯是,葡萄糖酸内脂,是一種最新型的食品添加劑,内脂是一種無毒,白色結晶,易溶于水,在25℃下分解緩慢的化學物質它是決定豆腐腦成型與否的關鍵,不可缺少,我來為大家科普一下關于做豆腐腦的内酯是什麼東西?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

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做豆腐腦的内酯是什麼東西

做豆腐腦的内酯是,葡萄糖酸内脂,是一種最新型的食品添加劑,内脂是一種無毒,白色結晶,易溶于水,在25℃下分解緩慢的化學物質。它是決定豆腐腦成型與否的關鍵,不可缺少。

内酯:全名是葡萄糖酸内酯,在賣食品添加劑的地方就有,它屬于新型産物、代替傳統的鹵水點豆腐。葡萄糖内脂(簡稱GDL或内脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得,是一種多功能食品添加劑。

采用GDL作為蛋白質凝固劑生産豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無用鹵水或石膏所具有的苦澀味,無蛋白質流失,出豆腐率高,且使用方便。鑒于GDL單獨使用時,豆腐有微酸味,因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3~2∶3配比混合使用,其用量為幹豆重的2.5%,溫度控制4℃左右時效果很好。

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