陝西作為面食大省，可算是把面食玩出花樣了，褲帶面、臊子面、荷葉面、biangbiang面看得人眼花缭亂的，不過對于一個地地道道的陝西人來說，肉夾馍才是永遠的神。
外面賣的肉夾馍裡有的加青椒、有的加青菜、其實這些都不算正宗，正宗的肉夾馍就是白吉餅夾肉，其他什麼都不要。今天小編就教大家做一款正宗的陝西肉夾馍，肥而不膩，一次兩個都不夠。
材料：
1. 肉：五花肉、蔥、生姜、白砂糖、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、肉豆蔻、冰糖、黃酒、食鹽。
2. 馍：面粉、酵母粉、泡打粉、水、花生油。
做法：
1. 肉：
首先五花肉切塊放進清水中1小時，中間多次換水去掉血沫。然後就是炒糖色，鍋中倒入白砂糖大火加熱，快融化的時候轉至中火直至變成紅茶色并有氣泡冒出，倒入鍋中繼續加熱，這時要不斷攪拌。
随後在鍋中放入切好的蔥段、生姜片、八角、桂皮、花椒、香葉、草果、小茴香、肉豆蔻、冰糖、黃酒和食用鹽，全部加入後轉大火燒至沸騰。
鍋中沸騰5分鐘左右加入五花肉，轉至中火後炖上半個小時，然後再轉小火炖上5小時直至五花肉軟爛入味。這時撇掉鍋中的調料，放涼後放入冰箱中冷藏一晚，第二天備用。
2. 馍：
首先在盆中放入面粉，再加入酵母粉和蘇打粉攪拌均勻，倒入适量的清水、花生油攪拌成絮狀揉成光滑的面團，放至溫暖的地方發至兩倍大取出揉搓排氣。
排好氣的面團分成大小相等的面團，搓成長條，用擀面杖壓成扁平的場面片，然後鄄城一個圓柱狀壓扁，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
将電餅铛熱刷上食用油，鍋熱後放上面餅烙上3分鐘，翻面再烙，直至兩面微黃面團膨脹就熟了。
最後将之前做好的肉餡用鍋加熱撈出，用刀将肉切碎，餅從中間切開。将肉夾到馍裡，最後澆上湯汁，一份肥而不膩的肉夾馍就做好了，趕緊試試吧！
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