中國人的餐桌，最離不開的美食就是餃子，逢年過節吃餃子、親朋好友相聚吃餃子、離别還是吃餃子。尤其到了冬天，一家人圍坐一桌，來幾盤熱騰騰的水餃，薄皮餡大兒，别提多香了！

因地域和口味的差異，全國各地人們包餃子的材料、做法可謂五花八門，最常見的有豬肉大蔥、韭菜雞蛋等，靠海吃海的沿海居民，卻獨愛海鮮水餃，味道可比豬肉餡兒的鮮多了。老廚師教大家做幾道海鮮餃子餡秘方，夾一個放入口中，鮮香無比，唇齒留香。

1、鲅魚餡配方及制作過程：

冬天正是吃鲅魚的好時節，肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。鲅魚可紅燒、醬焖、油炸...但要論最美味特色的吃法，便是做成餡兒包餃子，深受衆多食客的歡迎。

鲅魚餡食材的選擇有兩個條件：一個是要新鮮的大鲅魚，越大越好，鲅魚個頭小，魚鮮味就淡，腥味濃！另一個是要用深海冷水鲅魚，低溫下生長緩慢的鲅魚保證了肉質的細嫩。

做法很簡單：新鮮鲅魚去頭、去中大骨、去内髒，仔細精挑一遍細刺，用勺子輕輕刮取細膩魚肉，細刺剔除幹淨，和着少許五花肉剁成肉糜，然後加入雞蛋清、鹽、胡椒粉、蔥姜水、韭菜末、花生油、香油，順時針方向用力攪拌均勻，鲅魚餡兒就做好了。

餃子皮兒也至關重要，不能用機器壓的皮，必須得自己擀皮兒，那樣包出來的餃子才有嚼勁兒，好吃不漏湯。鲅魚餃子講究汁足味鮮，餡大皮薄，所以要把面皮擀得又大又薄，包得扁扁的，一般一個餃子足有半個手掌大，吃起來細嫩鮮滑，來上十個八個也就飽了。

2、海虹青椒餡配方及制作過程：

海虹是沿海價廉物美的一種海鮮貝類，殼呈黑褐色，南方叫青口，學名叫贻貝，還被稱之為淡菜。在貝類軟體動物中，海虹算是最廉價的海鮮，10塊錢能買三四斤。

海虹的營養價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱海虹為“海中雞蛋”。用水煮一煮，剝開殼就是黃黃的肉，吃起來非常鮮嫩美味。

海虹的吃法很多，做成餃子餡兒味道也是超級鮮：将海虹洗淨取出肉，改刀成粒，豬肉肥三瘦七剁成肉蓉，青椒用刀改成小丁，然後全部倒入盆中，再倒入雞汁，雞精、胡椒粉、醬油、鹽，小蔥、蔥油，順時針攪拌均勻即可成餡。

3、墨魚餡配方及制作過程：

墨魚即烏賊，和鱿魚、章魚這兩種海鮮在外形上比較相似，不少朋友容易混淆。但墨魚的頭是扁平的，有着一個烏賊闆，體内有一個墨囊，在遇到緊急關頭的時候，會噴出一大團墨汁，把海水搞渾，遮擋視線，然後趁亂伺機逃走。

墨魚汁是可以食用的，因為顔色不好看，所以在炒菜的時候，人們大都會把墨汁去掉，這樣炒出來的墨魚肉一般是白色的。可有種吃法，卻是要保留黑色的墨汁，這就是墨魚餃子。

墨魚水餃是海鮮水餃當中的佼佼者，墨魚汁調色的黑色餃子皮兒裡，包裹着鮮嫩飽滿的白色墨魚肉團，輕咬一口，飽滿的墨魚肉團口感脆嫩爽口，鮮而不膩。

有好多人都覺得餃子為什麼是黑黑的，看着有些恐怖，但是沒有吃過的人真是不知道它有多鮮美，墨魚肉質脆嫩鮮美，彈性佳且富有咬勁。點綴在餡中的墨魚粒，不但使整個水餃的口感變化更為豐富，更增添了鮮美無比的海味。

墨魚餃子做法：鮮墨魚扒皮取出墨鬥洗淨，把一半墨魚肉切成肉丁，另一半墨魚肉放入攪拌機打成肉泥，然後倒入适量的花椒水、蔥姜水、鹽、味精、韭菜末，順時針攪拌均勻即可。

制作墨魚餃子的面皮兒是個技術活兒，面粉加上新鮮墨魚汁，一張黑黑面皮兒包上潔白飽滿的墨魚餡兒，一捏一個鼓肚圓。下鍋煮出來的墨魚餃子，通體黑色，第一次見多半會被它的外觀所吸引，吃起來軟嫩Q彈，每一口的鮮甜都令味蕾無比愉悅，而且營養豐富，老少皆宜。

這幾道海鮮餃子餡兒的做法，大家學會了嗎？豬肉餡兒的餃子吃膩了，不妨試試海鮮餃子，又鮮又嫩還不膩，全家老小都愛吃。買正宗海鮮，歡迎加評論區米小姐的V，或者私信回複關鍵字“米小姐”，不住在海邊，照樣能吃到鮮活的海鮮。

上百種海鮮來自福建東山島，漁民每天出海捕撈，全是野生，今天下單明天就送上你的餐桌！

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