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茨菇怎麼做好吃又嫩

美食更新时间:2024-07-20 04:25:13

茨菇怎麼做好吃又嫩（一年隻采收一次的蔬菜）1

茨菇是一種草本植物，我第一次見到茨菇是在上海。喜歡做美食的人，走到哪裡都喜歡去逛當地的菜市場，當時還不認識這種食材，問擋主才知道叫茨菇，說可以燒肉很好吃。離開上海之前，大清早就去食材買了些背回家。結果就是愛上了這種食材。

茨菇怎麼做好吃又嫩（一年隻采收一次的蔬菜）2

平時想吃茨菇也不容易，茨菇的生長期非常的長，大概210天，跟大多數的蔬菜來比，種植生長期真的長，夏天播種種，越過冬季，春天時才采收。這麼長時間的生長期，也讓茨菇的球狀部分吸收了更多的營養，澱粉含量豐富，維生素B，鉀等含量非常高，經常吃對心髒有益，還能解毒涼血。

一年才難得的采收一次，今年我網上買了10斤的茨菇，紅燒，焖肉，糖醋，烤片，炒，煮湯等各種做法，吃了個夠。煮熟的茨菇口感是粉糯的，非常好吃，但是茨菇本身的味道有點苦味，所以做茨菇時，預處理和與其他食材的搭配及調味方面就要多注意。

今天跟大家分享的是茨菇蘑菇炒肉，味道鮮美，營養豐富，非常好吃。

茨菇蘑菇炒肉

食材：茨菇，口蘑，肉片，青蒜，

調味料：生抽，老抽，鹽

做法：

1.蘑菇和茨菇都要預先處理一下，可以去除異味，還能縮短炒制的時間。

蘑菇洗淨切片，水冒泡後，加入鹽，放入蘑菇，大概30秒左右撈出來，水不用倒掉，放入切片的茨菇，煮大約2-3分鐘後，撈出來。

茨菇本身有苦味，焯一下水，可以起到改善的作用。

茨菇怎麼做好吃又嫩（一年隻采收一次的蔬菜）3

2.鍋燒熱後，放入油，油熱後，放入青蒜的杆，炒出蒜香味。

茨菇怎麼做好吃又嫩（一年隻采收一次的蔬菜）4

3.肉片提前用水澱粉，生抽，老抽，鹽調好味，腌制一下。

放入肉片，翻炒到肉片變色。

茨菇怎麼做好吃又嫩（一年隻采收一次的蔬菜）5

4.放入炒好水的茨菇片，翻炒到茨菇全部熟。

茨菇怎麼做好吃又嫩（一年隻采收一次的蔬菜）6

5.放入焯水的蘑菇片，繼續翻炒

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6.放入青蒜的葉子部分，翻炒

茨菇怎麼做好吃又嫩（一年隻采收一次的蔬菜）8

7.加些老抽上色，生抽提鮮，鹽提味，翻炒均勻後出鍋。

茨菇怎麼做好吃又嫩（一年隻采收一次的蔬菜）9

一道色香味美的茨菇蘑菇炒肉就做好了，開吃吧。茨菇吸收了肉的香氣，蘑菇的鮮味，本身的苦味吃不出來了，粉糯而不爛，非常好吃下飯。

茨菇怎麼做好吃又嫩（一年隻采收一次的蔬菜）10

小貼士：

1.茨菇食用時要削掉外皮，不要切太薄片，切好後，可以用水先洗一下，去掉一些澱粉。

2.肉要提前腌制，這樣口感和味道更好。可以提前一天準備好，密封放冰箱冷藏保存好，這樣可以節省時間。

3.青蒜分開二次加入，第一次先把蒜杆的部分爆炒出香氣，增加菜肴的香味。最後出鍋前加入青蒜的蒜葉部分，給菜肴增加蒜的清香。如果蒜葉葉放入爆香，蒜葉焦了，蒜杆的香味還沒出來。

4.翻炒的時間不要太長，蘑菇，茨菇都有焯水預處理，肉片很薄也容易熟。小炒菜，切忌不要炒久，否則菜的色澤和口感都不好。

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