今天我們一起來看看最基礎蛋糕胚做法，超級的簡單，讓你一看就會，和小囡一起學習吧~~~

全蛋海綿蛋糕（8寸配方）

全蛋打發的海綿蛋糕，比分蛋打發的戚風蛋糕要容易的多，且成功率也非常高，死磕戚風卻找不到感覺的小夥伴，海綿蛋糕的方子會讓你找到自信哦！

材料

做法

1、全蛋加細砂糖

2、隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打，加熱至40℃左右即可

3、将盆移出溫水，用電動打蛋器，中速打發

4、打發好的全蛋液，用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字，并且保持幾秒，如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了，說明打發不夠，如果帶起的蛋液層層疊疊不消失，則代表打發過頭

5、低筋粉過篩，分兩次加入打發好的全蛋液（一次全部加入容易結塊），并翻拌均勻至無顆粒狀

6、将清水和色拉油，加鹽，手動攪打至油水混合（呈乳白色）

7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并攪拌均勻

8、将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均勻

9、将做法8，從20cm高倒入模具（砸掉大氣泡），震模将大氣泡擠出

10、烤箱預熱5分鐘，上下火160度，底層架烤35分鐘即可

11、烤了約25分鐘時，蛋糕表面轉為咖啡色，迅速加蓋錫箔紙，直至烘烤完成

12、出爐後放涼脫模即可

小貼士

每一台烤箱都是有溫度差異的，任何食譜的溫度僅具備參考意義

切蛋糕一定要用寬齒長刀切，通過橫向抽拉，将蛋糕“鋸”開，才能獲得完美的切面。

天使蛋糕

天使蛋糕通體雪白，也正是由于它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了“Angle cake”。

材料

做法

1、将以上所需材料分别秤量好備用，将雞蛋的蛋清和蛋黃分離，隻取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中擠入若幹滴檸檬汁。

3、開始打發蛋清。

4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至将蛋白打至穩定的濕性發泡狀态。

5、即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。

6、将低筋面粉和玉米澱粉混合後過篩。

7、倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影響口感。

8、将打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。

9、最後在桌面上做幾個自由落體，震出面糊内部的大氣泡。

10、放入預熱好的烤箱，溫度170度，時間20分鐘。

11、待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~

小貼士：

1、天使蛋糕隻使用蛋白制作，那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃制作蛋黃餅幹或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~

2、天使蛋糕的蛋白隻打發到濕性發泡即可， 這種蛋糕無需膨脹的過高。

3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韌性。

4、面粉和蛋白翻拌時手法要快，盡量采用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，面粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不松軟。

5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張，而且由于内部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕松脫模。

6、天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便于切出好看的切面。

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