口感綿密的芋頭是适合制作各式各樣的料理,不過多數人不懂得如何處理芋頭。因為芋頭本身含有「草酸鈣」的成分,碰到水會造成皮膚發癢,導緻又麻又刺的感覺,使得許多人開始對料理芋頭避之唯恐不及。照着以下介紹的幾種處理芋頭竅門,讓你不再抗拒面對芋頭!
芋頭削皮竅門
1 帶手套
最簡單的方法就是處理芋頭時戴上手套,避免肌膚直接與芋頭接觸。
若不小心接觸到黏液,可以使用少許的鹽巴洗手,或是利用檸檬、橘子等柑橘類的外皮來磨擦皮膚,都能緩解搔癢的不适。
2 不碰水
因為芋頭一碰到水就容易讓皮膚過敏發癢,建議芋頭削皮前先不要清洗,并且讓手部也保持幹燥,待削完皮再清洗芋頭即可。
3 運用調味料
事先在手上沾上醋、小蘇打粉或鹽巴,雙手搓揉均勻後再進行削皮的動作,芋頭的黏液便不會刺激到皮膚。也可以将檸檬汁塗滿雙手再削芋頭。
4 水煮剝皮法
将芋頭連皮放入鍋中一塊水煮,待煮熟再進行削皮、切塊的動作,就不會出現咬手過敏的狀況。
5 微波剝皮法
将整顆芋頭放入可微波容器中,加滿完全浸泡過芋頭的水量,上蓋後放入微波爐中加熱約5~10分鐘。建議以間斷式加熱的方式,每次設定 2 分鐘慢慢加熱。取出後立刻以冷水沖洗,再用刀切掉頭尾,便能輕松剝除芋頭皮,且用此方法剝皮的芋頭還能夠縮短料理時間,快速入味。
保存方式
1 室溫靜置
剛買回家的芋頭先放在室内陰涼的通風處2~3天,要讓其含有的水份揮發,料理出來的芋頭會更加好吃。
2 冰箱冷藏
放進冰箱冷藏前,先用濕報紙包裹住,再套上一層塑料袋,即可保存一個禮拜以上。
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