央廣網北京11月18日消息 據中央廣播電視總台中國之聲《新聞超鍊接》報道，近日，北京2022年冬奧會運動員菜單發布，北京、延慶、張家口三個冬奧村統一了餐飲服務的标準、時間和内容，設置了12種餐台，提供特色菜品678道。每天約200道菜供各國運動員食用，以每8天為一個周期進行輪換，滿足不同口味需求。

為避免食源性興奮劑的誤食，包括胡椒、香葉在内的40餘種廚房常見原料都沒能進入奧運菜譜。對此，網友們紛紛表示可惜。

圖片來源：央視新聞

什麼是食源性興奮劑？胡椒為什麼能上榜？除了胡椒還有哪些食源性興奮劑？普通人能通過吃某種常見食物提升運動狀态嗎？

胡椒為何退出冬奧會菜譜？

“冬奧會菜譜中不能出現胡椒，原因竟是因為興奮劑”的話題引發熱議，在表示惋惜的同時，很多人也十分好奇：胡椒這麼常見，怎麼會和興奮劑有關系呢？

據中國反興奮劑中心官網以及國家體育總局相關文件，食源性興奮劑是指在食品、藥品和營養品（三品）中可能含有的禁用物質；包括一般性食品及保健食品中從生産到加工過程中天然存在或使用、添加而殘留的興奮劑成分。概括而言，就是通過飲食而非注射藥物的方式攝取到身體中的興奮劑。

那麼，胡椒為什麼會被列為“食源性興奮劑”之一呢？北京體育大學運動人體科學學院副教授蘇浩指出，一個原因就是它含禁用成分去甲烏藥堿。

去甲烏藥堿屬于興奮劑清單中的β2激動劑範疇，β2激動劑類物質有擴張氣道、加快心率的作用。從體育科學的角度，它可以提升有氧能力。β2激動劑在2021版的禁藥清單中屬于“賽内賽外均需禁用的物質”，所有場合都要禁用。

武漢食品化妝品檢驗所的塗鳳琴團隊，通過“高效液相色譜-串聯質譜測定香辛料中的去甲烏藥堿”的測定方法發現，每公斤黑胡椒含去甲烏藥堿778.6微克，每公斤白胡椒含（去甲烏藥堿）223微克。

每公斤胡椒的去甲烏藥堿含量還不到1毫克？而從食物調料中攝取的胡椒，一頓飯一般也不過1克左右，如此低微的含量和“以吃飯為目的”的動機也能算是服用興奮劑嗎？

蘇浩表示，去甲烏藥堿在《2016年禁用清單國際标準》中并未明确列出，但經世界反興奮劑機構确認，屬于β2激動劑類禁用物質，賽内賽外均禁用。2021版禁用清單中，明确把去甲烏藥堿列入禁用清單。

對于運動員而言，無論是誤服還是刻意為之，都會被算作使用了興奮劑。

食源性興奮劑包括哪些？

據北京2022冬奧會延慶冬奧村總廚楊辰介紹，為避免運動員誤食食源性興奮劑，包括胡椒、香葉在内的40餘種廚房常見原料都不能出現在奧運菜譜中。

除了胡椒，花椒、桂皮、香葉以及成品調料十三香中都檢查出去甲烏藥堿的成分。除了香辛料外，蓮子心類食物、釋迦類水果，以及含有附子（烏頭）、烏藥等成分的中成藥、方劑、成品都普遍含有去甲烏藥堿，運動員應該避免食用。

對于普通人來說，不存在興奮劑檢測的問題，因此，這些被列為食源性興奮劑的香料和食物都是可以放心的正常添加、食用的。

與此同時，有一些人提出了一種大膽的想法。既然胡椒等香料、食材中含有的去甲烏藥堿等成分，有助于提高運動能力，那麼，普通人可以通過吃某種常見食物提升運動狀态嗎？比如，在打籃球之前喝一碗胡辣湯，身體感覺熱熱的，這時候運動會發揮得比往常更好嗎？對此，蘇浩表示，不現實。

胡椒中含量最多的成分是胡椒堿，它具有興奮神經的作用。身體可能會出現發熱、提神等情況，這是香辛料成分所帶來的正常反應，不一定能夠提升運動成績。從興奮劑的使用案例來看，興奮劑想要發揮作用，運動員需要長期使用。

如何避免食源性興奮劑的誤食？

近年來，因運動員誤食食源性興奮劑導緻違規的事件時有發生，主要包括因食用了被污染的肉食食品導緻的S1蛋白同化制劑類禁用物質克侖特羅的陽性；因食用成分不明或不合格的營養品、減肥産品導緻的利尿劑、刺激劑，比如氫氯噻嗪的陽性和以上提到的因食用胡椒、蓮藕制品等食物、藥品導緻的去甲烏藥堿陽性等。因此，運動員要對自己攝入的物質和使用方法負責。

運動員如何避免食源性興奮劑的誤食？

蘇浩給出如下建議：

一、不建議運動員私自外出就餐，尤其是私自食用肉類、内髒、血液制品等食物。為了避免食源性興奮劑的誤服，建議運動員在訓練基地以及比賽指定的酒店就餐。

二、當運動員出現身體不适時，不要私自用藥，應去求助隊醫（隊醫具有很專業的反興奮劑知識）。如果去醫院就醫，一定要向醫生表明運動員身份，醫生用藥時也會避免使用一些含禁藥成分的藥物和治療手段。

三、避免私自服用營養品，減肥類營養品往往都含有一些禁藥成分。避免食用功能性飲料。

簡言之，不亂吃、不亂喝，不亂用食物、藥物和營養品，就可以最大限度地避免食源性興奮劑的誤食。

監制：白中華

總台央廣記者：富赜

編輯：鶴佳 彭毓姬 畢利偉

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