⚬ 有人說，夏天的快樂，一半都是撈汁小海鮮給的。（廚友@Flora的小生活）

廚友：Summer家廚房

應季的肥嫩小海鮮，以寬油快火炒出鍋氣自然也妙，而用清爽的撈汁做法，在原汁原味之上畫龍點睛。

本菜譜的料汁不用香辛料，而是以輕盈、新鮮的生姜、香蔥、蒜頭、紅蔥頭做底味；再以少許藤椒油、檸檬與芝麻的香氣提鮮，冰過之後開胃過瘾，專治沒食欲。

撈汁是萬能撈汁，你懂的。

撈汁小海鮮

用料

蝦 12隻

鮑魚 3隻

蛏子 12個

八爪魚 2個

花蛤 半斤

湯底：

姜 4片

蒜 4瓣

紅蔥頭 4個

香菜 2根

香蔥 2根

料汁：

小米辣 2個

蚝油 1勺

生抽 3勺

料酒 1勺

鹽，糖 各5克

熟白芝麻 适量

檸檬 四分之一個

藤椒油 1勺

花椒粒 15粒

做法

1. 将生姜切片、香蔥打結、蒜頭拍扁，紅蔥頭對半切開、香菜切下根部後，放入水中燒開，當水開始變得逐漸渾濁時，加入花椒粒小火炖煮10分鐘，撈出殘渣後關火放涼。

2. 鍋中加水，放入生姜蔥和料酒，分别将小海鮮煮熟。

一定要控制好時間，不然海鮮會老。一般情況下，開水下鍋，八爪魚30秒到1分鐘後，蝦4-5分鐘，鮑魚5-8分鐘，蛏子7分鐘左右，花蛤張口即可。

3. 将煮熟的小海鮮擺上整齊。

4.【料汁】大蒜頭和生姜切碎，紅蔥頭切小粒，香菜切小段，小米辣切圈，放入碗中；再加入生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、鹽、糖後攪拌均勻，加入之前熬好的湯汁，再次攪拌均勻。

5.将調好的料汁倒入海鮮中，放入冰箱冷藏2小時後食用。

菜譜作者：晴天sunny72

關于如何更好吃的讨論

1. 煮海鮮時長：有海邊的廚友表示菜譜中的時間較長，水開後下鍋，蝦煮1分鐘左右，蛏煮一兩分鐘就行（廚友@A士心A，@JFeng等）。但煮的時間也和食材品質有關，食材新鮮很重要。要保證煮熟，确保食品安全。

2. 口味鹹淡：料汁的水不要過多，并保證腌制時間足夠，免得成品過于清淡。腌制時間越長，料汁鹹度越低。

3. 其他食材：花毛、筍尖、魔芋絲、蔬菜也是不錯的選擇！（廚友@Amanda曼達）

4. 喜歡辣椒、香菜的小夥伴可以多加一些一起腌制，香氣更足、更鮮辣可口。（廚友@Flora的小生活）

廚友作品

桃子030828：

#我眼中的認真生活# 交個作業。下酒小菜。

AnneleseLin：

咱就是說，這個配方簡直yyds！

Claire_K：

交作業！太完美了

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!