烤兔絕密配方秘訣?兔肉原是我國的傳統食品，國外稱之為保健食品“美容肉”，為人們所喜食，其原因是：兔肉是高蛋白，低膽固醇食物兔肉含有較多維生素，卵磷脂等因此，對肥胖症、糖尿病患者以及對年輕婦女都是理性的健康食品，我來為大家科普一下關于烤兔絕密配方秘訣?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

烤兔絕密配方秘訣

兔肉原是我國的傳統食品，國外稱之為保健食品“美容肉”，為人們所喜食，其原因是：兔肉是高蛋白，低膽固醇食物。兔肉含有較多維生素，卵磷脂等。因此，對肥胖症、糖尿病患者以及對年輕婦女都是理性的健康食品。

原料：帶皮兔子10隻（每隻重約1250克）,特制鹵湯30千克（可一鍋鹵30隻）。

蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝醬50克，醋汁料30克。

特制鹵湯配方及制作：1、老母雞1隻（重約1500克）、老鴨1隻（重約1500克）分别宰殺治淨，切重約200克的塊，洗淨血水後入沸水中大火永3分鐘，撈出控水；豬棒子骨2千克入沸水中大火餘5分鐘撈出控水。

2、鍋内放入豬油750克燒至五成熱時，放入蕪蔓根、圓蔥、鮮尖椒各500克、生姜400克小火編炒5分鐘，出鍋備用。

3、不鏽鋼桶内加清水30千克，入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開改小火熬10小時成高湯，放入香料包、炸香的熟豬油100克、蕪蔓根、圓蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶（600)各500克，李錦記柱侯醬228克，李錦記海鮮醬、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、鹽、雞粉各200克，味精100克，中火燒開，用味精調味即成。

香料包比例：香葉25克，小茴香15克，丁香13克、八角、桂皮各20克，白豆寇16克，草果5個，羅漢果4個，荜撥12克，香茅草18克，以上香料用清水洗淨，用紗布包裹起來

孜然味碟料配方：淮鹽、白芝麻各5克辣椒面、孜然粉各10克.混合即可。

秘制兔肝醬料配方：取兔肝10克切碎成小米粒狀，煮熟。鍋上火入色拉油10克燒熱，下入蔥花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉醬10克、海鮮醬5克、柱侯醬2克、味精1克翻炒1-2分鐘，出鍋前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克

醋汁料配方：香醋10克，生抽5克，香油2克鹽、味精、香蔥各3克。

制作方法：

(1)将宰殺幹淨的帶皮兔子10隻放入涼水中浸泡4小時，去掉血水，用紗布包好，入開水鍋中大火永10分鐘，撈出控水。

(2)鹵湯燒開，入包入紗布中的兔子小火鹵1.5小時撈出控水，去掉紗布。

(3)将鹵好的兔子入烤箱，溫度低火150度，高火至200度烤40分鐘，至外皮酥脆取出裝在盤中，配三種蘸料上桌。食用時配戴一次性手套，由服務員改刀分給客人。

技術關鍵：1、兔頭的鼻孔内、舌頭上都有很多髒物需要反複洗。

2、兔子一定要用紗布包起來，否則鹵制1.5小時後肉質太爛，不容易取出。

3、将兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且烤制要用菜葉子将頭部和耳部遮住，否則火候不均勻。大批量制作要點：

1、此菜平時可以一鍋鹵30隻，放晾後連同紗布一起撈出放入冰箱内冷藏。如果放置的時間太長導緻兔子變涼，可以放入蒸鍋内大火蒸15分鐘左右，取出紗布烤制即可。

2、由于兔子沒有肥肉，所以烹調後肉質都比較柴，一定要用大油來烹調。

3、鹵水可以重複使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可。

應老鐵要求，烤兔配方分享到這裡，對你有用的給個贊吧謝謝！評論你想要的配方，明天就更新

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