＞＞關注食品安全 遠離健康危害＜＜

近期，廣西壯族自治區食品安全監管主管部門組織開展食品安全監督抽檢，抽取了包括糧食加工品、方便食品、飲料、酒類、澱粉及澱粉制品、糕點、豆制品、餐飲食品和食用農産品等9大類食品，共計764批次樣品。檢測結果顯示，合格754批次，不合格10批次。

相關抽檢情況及不合格食品信息如下：

1.桂林市恒昌食品有限公司生産、廣西壯姑娘商業管理有限公司南甯琅東一分店經營銷售的桂恒昌紫薯雜糧船家米餅（300克/袋），菌落總數（實測值：2.6×104;1.4×104;1.3×104;1.6×104;2.0×104CFU/g，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

2.南甯市佳家圓工貿有限責任公司生産、南甯市青秀區怡佳花園小區桂鮮鋒便利店經營銷售的八桂佳家圓食用木薯澱粉(150g/袋)，菌落總數（實測值：5.3×104;4.0×104;3.8×104;4.2×104;3.7×104CFU/g，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：菌落總數，是指示性微生物指标，雖然它不是緻病菌指标，但能反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品中的菌落總數嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數雖然不是什麼直接的緻病菌，但如果菌落總數超标嚴重，會破壞食物的營養成分，加速食品的腐敗變質，當其随食物進入人體後會破壞腸道裡正常的菌落環境，引起腹瀉、損傷肝髒等身體器官，食用超标嚴重的食品後，可使人患上腸道疾病 危害人體健康。菌落總數超标也意味着緻病菌超标的機會增大，增加危害人體健康的幾率。

3.馬山縣金倫天然山泉水有限責任公司生産、隆安縣城廂鎮金龍街潤澤源水業經營銷售的金倫山泉包裝飲用水（18.9），銅綠假單胞菌（實測值：0,0,510,0,0CFU/250mL，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=0,m=0CFU/250mL）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：銅綠假單胞菌，是一種條件緻病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家标準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次産品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生産過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所緻。銅綠假單胞菌是革蘭氏陰性需氧杆菌，當機體免疫功能受損或缺陷時，可引起嚴重的甚至是緻死性的感染。銅綠假單胞菌最常見于醫院内環境之中，從醫院内許多器皿和溶液（防腐溶液）、導尿器械、眼科用的熒光素和接觸鏡片用的溶液、鹽水、青黴素G溶液、普魯卡因溶液、實驗室用水、空氣冷卻系統、鑷子、注射器、體溫表、人工呼吸機等均成檢出此菌，并通過不同的途徑将細菌傳播給病人。銅綠假單胞菌引起的機體感染有：呼吸道感染，敗血症，尿路感染，中樞神經系統感染，耳、乳突及鼻窦旁感染，皮膚及軟組織感染，消化道感染，心内膜炎，眼部感染，骨關節感染。全身急性感染患者，預後多較差。

4.桂林萬鑫食品有限公司生産、桂林市環城西一路聯達廣場人人樂商業有限公司經營銷售的月皇山核桃濃香黑芝麻糊（508克 15小袋/袋），大腸菌群（實測值：＜10;25;69;60;15CFU/g，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：大腸菌群，是國内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。檢出大腸菌群超标的樣品均未檢出緻病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達标。《食品安全國家标準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中同一批次産品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過100CFU/g，且最多允許有2個樣品的檢測結果在10~100CFU/g之間；《食品安全國家标準 沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，沖調類方便食品中同一批次産品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過100CFU/g，且最多允許有2個樣品的檢測結果在10~100CFU/g之間。糕點、方便食品各1批次樣品大腸菌群不合格。原因可能是産品的包裝材料受污染，或在生産過程中産品受到人員、工器具等生産設備、環境的污染，或有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導緻。總體來說，食品中大腸菌群含量超标，容易引發腸道外感染，如果大腸杆菌離開腸道後，很容易引發尿道炎，膀胱炎等症狀，還會引起腹膜炎，膽囊炎，闌尾炎等症狀，如果是有大面積受傷的人，還有可能會感染敗血症。大腸杆菌還會引起各種腹瀉，一般會持續兩到三天，如果體質較弱，還會延長較長時間。

5.貴港市覃塘區覃塘街道西區市場黃堅平魚攤經營銷售的羅非魚，氯黴素（實測值：0.888μg/kg，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

6.廣西永輝超市有限公司北海市銀海新城吾悅廣場分公司經營銷售的草魚，氯黴素（實測值：0.858μg/kg，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：氯黴素，是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用氯黴素殘留超标的食品可能引起腸道菌群失調，導緻消化機能紊亂；人體過量攝入氯黴素，可引起人肝髒和骨髓造血機能的損害，導緻再生障礙性貧血和血小闆減少、肝損傷等健康危害。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250号）中規定，氯黴素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。雞肉中檢出氯黴素原因可能是養殖過程中違規使用；淡水魚中檢出氯黴素，原因可能是養殖環節為了防治魚類病害，或預防運輸或經營過程中的魚類染病死亡，違規使用氯黴素。

7.陸川縣溫泉鎮新洲中路百彙百貨有限責任公司經營銷售的雞蛋，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計，實測值：130μg/kg，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：恩諾沙星，屬于第三代喹諾酮類藥物，是一種人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，在魚的皮和肉中恩諾沙星最大殘留限量為100μg/kg，在家禽的産蛋期禁用。淡水魚中恩諾沙星超标可能是在養殖過程用藥但未遵守休藥期規定，或運輸銷售過程中過量使用導緻藥物殘留量超标；而雞蛋中檢出恩諾沙星可能是用藥治療蛋雞疾病導緻恩諾沙星在其體内殘留，進而在雞蛋中檢出。長期食用恩諾沙星殘留超标的食品，藥物可能在人體中蓄積，進而對人體機能産生危害，還可能使人體産生耐藥性菌株。恩諾沙星是一種微黃色或淡黃色結晶性粉末，味苦，不溶于水，被國家指定為動物專用藥。由于可以預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病，恩諾沙星被廣泛應用于畜牧、水産等養殖業中，包括在雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦、蟹等養殖中的疾病防治。作為廣譜殺菌藥，恩諾沙星對支原體有特效，堪稱“殺菌能手”。具體說來，它對大腸杆菌、克雷白杆菌、沙門氏菌、變形杆菌、綠膿杆菌、嗜血杆菌、多殺性巴氏杆菌、溶血性巴氏杆菌、金葡菌、鍊球菌等都有殺菌效用。恩諾沙星可作為動物用藥品，在動物體内半衰期長，有良好組織分布性，屬于廣效性抑菌劑，對于革蘭氏陽性菌、陰性菌及黴形體具有抑菌作用，曾被使用于養殖魚類弧菌症及大腸杆菌症疾病的控制。雖然恩諾沙星具有如此廣泛的作用和良好的療效，但如果長期攝入恩諾沙星藥物超标的動物性食品，将給人體帶來諸多危害。專家指出，長期攝入恩諾沙星藥物超标的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不适，如頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，如果人類長期食用含有喹諾酮類藥物的動物性食品，容易誘導耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物對人的臨床療效。

8.岑溪市岑城鎮萬家惠商貿有限公司經營銷售的河粉(調制鮮濕米粉) ，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計，實測值：0.145g/kg，食品安全及相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：脫氫乙酸及其鈉鹽，作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體内多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。米粉制品樣品超範圍使用脫氫乙酸及其鈉鹽，原因可能是企業為延長産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超範圍使用。一般而言，脫氫乙酸對人體危害要根據食用量而定，由于脫氫乙酸通常屬于防腐劑，主要是添加在食品當中，少量食用并不會對身體産生太大的危害。但是，如果過量食用,可能會對身體健康造成中樞神經系統中毒等危害。

9.平南縣國瑞酒店餐飲有限公司加工銷售的油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計，實測值：763mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：鋁的殘留量（以AI計），硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁铵（又名铵明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用後會産生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、中和劑和固化劑等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁铵作為膨松劑、穩定劑可按生産需要适量使用于油炸面制品，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)≤100mg/kg。油炸面制品(自制)樣品鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)超标，原因可能是生産者為改善産品口感，在生産加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。在符合安全标準使用的情況下，含鋁食品添加劑按标準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超标的食品會導緻運動能力和學習記憶能力下降，骨質疏松，影響兒童智力發育。鋁在體内蓄積和進行性的生理作用，還可能引起腦病、骨病、腎病,以及非缺鐵性貧血等疾病。鋁也會對神經系統産生損害,引起人體免疫力下降等。

10.桂林市臨桂桂康酒業生産、荔浦縣新新百姓購物廣場經營銷售的桂源瑤家三花酒（500ml/瓶 53%vol），甜蜜素(以環己基氨基磺酸計，實測值：0.00572g/kg，食品安全及相關标準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生産中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，屬于非營養型合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素，無臭、味甜，為無營養甜味劑。加熱後略有苦味。分解溫度約280℃，不發生焦糖化反應。酸性環境下略有分解，堿性時穩定。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，産生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持黴菌或其他細菌生長。根據我國《食品添加劑使用衛生标準》（GB2760-2014）的規定，“甜蜜素”屬于合法的食品添加劑，可以作為甜味劑，其使用範圍為：冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、腐乳類、餅幹、複合調味料、飲料類（包裝飲用水除外）、配制酒、果凍的最大使用量為0.65g/kg；果醬、蜜餞涼果、腌漬的蔬菜、熟制豆類最大使用量為1.0g/kg；脫殼熟制堅果與籽類最大使用量為1.2g/kg；面包、糕點最大使用量為1.6g/kg；帶殼熟制堅果與籽類最大使用量為6.0g/kg；涼果類、話化類、果糕類最大使用量為8.0g/kg。另外，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的甜蜜素的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kgbw。也就是說，對于一個體重60kg的成年人來說，即使每天都吃到甜蜜素，隻要其每天攝入量不超過660mg，就不會給人體的身體健康帶來危害。而且由于甜蜜素的甜度很大，一般情況下也很難通過正常的日常飲食達到有害攝入量。根據食品安全風險評估的角度，甜蜜素是有充分的風險評估結果的，正常的使用量不會對人體的健康造成危害。甜蜜素作為我國的合法添加劑，在酒類産品中隻能用于配制酒，配制酒又稱調制酒，是一種混合的酒品。如果在白酒中使用甜蜜素，就屬于超範圍添加，是一種違規行為。與配制酒不同，白酒是按照傳統的工藝生産的，要求不允許加非白酒發酵産生的外來物質，如香精、香料，包括甜蜜素在内的各種甜味劑都是不允許添加的。按照我國現行的食品添加劑使用标準白酒是不允許添加甜蜜素的。

針對本次抽檢過程中發現的問題食品，廣西壯族自治區食品安全監管主管部門已要求相關問題食品屬地市場監管部門對涉事主體依法處理，督促查清不合格産品的批次、數量、流向，召回不合格産品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

在此，告誡廣大消費者，購買食品務必做到“三要三不要”，即，要通過正規可靠渠道購買所需食品，要保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關标識，如生産日期、保質期、生産者名稱和地址、成分或配料表、食品生産許可證編号等标識是否齊全并符合法律法規的規定；不要購買無廠名、廠址、生産日期和保質期的産品，不要購買超過保質期的産品，不要購買公布的不合格産品。

食安治理，功在當代，利在千秋！

食品安全，隻有共治，才能共享！

最後，号召大家積極參與食品安全舉報和監督，共促食品安全，共創美好未來。

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