“百菜不如白菜好，諸肉不如豬肉香”，豬肉是人們平時吃的最多一種肉類，相對于牛肉、雞肉和魚肉來說，豬肉中的脂肪含量更高，就算瘦豬肉中的脂肪含量也仍然高達20%以上，肉類中脂肪越高，吃起來就會越香，所以豬肉吃起來感覺比别的肉更香，更解饞。

豬肉的吃法很多，可以單獨制作紅燒肉、鍋包肉等，也可以和别的菜一起炖制豬肉炖粉條，還可以包餃子，做包子，味道都很美味。豬肉好吃，但是烹制的方法必須要對，經常聽到有人說買的豬肉炖出來味道腥，炖不爛，還不好吃，其實這都是因為烹制的方法不對。今天就和大家來分享一下炖豬肉的方法，隻需放1味料，豬肉軟爛濃香又好吃。

炖肉牢記“4要點”

在烹制肉類菜肴時，經常會出現肉做好後味道發腥，這是因為肉類在制作前沒處理好。我們從市場上買回來的豬肉，其内部都會殘留一部分血水，如果在炖肉前沒有把這些血水排除幹淨，那麼肉炖好後就會帶有腥味，所以在炖肉之前，一定先要把豬肉洗淨，把肉内部的殘留的血水排出來，豬肉洗淨後，放入清水中，加入1勺料酒，浸泡至少2個小時，中途可以換一次水，讓血水排除的更徹底。

經過了第一步清水浸泡之後，豬肉中的血水和雜質大部分都會被排出去，但還會有一些血水和雜質殘留在豬肉内部，這時我們需要通過焯水來進一步去腥除雜。焯水時先在鍋中加入清水，加兩片姜片或蔥段，放入豬肉，大火把水燒開，煮5分鐘左右，然後把豬肉撈出，用清水沖洗幹淨。溫度的升高會加速豬肉内部水分子的運動，進一步排出殘留的血水和雜質。

炖肉時，除非使用高壓鍋，不然豬肉很難炖爛，這時我們可以多加一味料——啤酒。啤酒中含大量的複合酶，可以加速肉質的軟化，烹饪時适量加一些啤酒，炖出來的肉軟爛可口，而且味道更香濃，因為啤酒裡富含氨基酸，這些氨基酸在高溫炖制過程中會轉化為氨基酸鹽，氨基酸鹽可以中和異味和增加香味的作用。而啤酒中酒精的沸點很低，在炖制過程中随着溫度的升高，基本都蒸發走了，所以不要擔心啤酒會影響豬肉的味道。

無論烹制什麼菜肴，火候都是其中很重要的一個要素，火候不對會影響菜品的口感和味道。炖肉時一定要先用大火煮開，炖5分鐘左右，然後改為小火慢炖，這就是烹饪中常說的“大火出香，小火入味”。小火炖制時，肉中的可溶性蛋白、肌肽和氨基酸等物質，可以得到充分溶解，這樣炖出來的豬肉，肉質爛、香味濃、口感好。

炖肉前先用清水浸泡，然後給豬肉焯水，去除豬肉的腥味和雜質，炖制時大火煮開，小火慢炖，同時加入适量啤酒，加速肉質的軟化，并增加豬肉的香味。炖肉時盡量不要放花椒、八角、桂皮等香料，這些香料放的太多會掩蓋住了豬肉本身的香味，人們常說的“豬不椒，羊不料”也就是這個意思。

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