新年開工，

那些因為疫情而耽誤見面的

小夥伴們

也是時候約起來啦。

吃啥成了約飯的難題

但火鍋幾乎是首選

可當你去吃過這家店時

“這趟來着了”的想法

就在腦子裡出現了。

巴奴是誰？

西安市上百家火鍋店鋪中，

巴奴毛肚火鍋值得關注，

雖然現在西安僅兩家店，

但卻能在吃貨喜愛的火鍋榜單上長期霸榜，

甚至有的顧客甯願排隊三個半小時

也要吃上一口巴奴的毛肚。

春節假期排隊火爆，菜品被吃空了

在實地探訪過程中發現，雖然春節假期已過，但巴奴熙地港店門前排隊的人依舊很多。

“排隊有快兩個小時了吧，因為他們家的毛肚和午餐肉都是我的最愛，菌湯也非常好喝，大家好不容易聚在一起，就是想吃點好的，雖然等的時間久點，我們朋友在一起聊聊天，感覺時間過的也挺快”在等位的李女士講到。

每個排隊的顧客被吸引的原因都不相同，有的是因為“毛肚”，也有奔着“菌湯”、“鴨血”“笨菠菜”等菜品來巴奴就餐的。

“春節假期期間，我們做了充足的備貨，沒想到今年太火爆了，我們的很多菜品都賣空了。”巴奴毛肚火鍋賽格店店長程國濤介紹稱，“從疫情解封後，店裡一直在排隊，春節期間的客流量更是高出以往很多，而且顧客點菜的時候都加了份量，好多顧客毛肚都是點的雙份。”

據了解，巴奴推出的烏雞卷、拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣鍋底等原創單品，都受到了大家的喜愛，還引發了各種模仿。

老壇酸菜鍋底

掀起“酸菜魚”火鍋嘗鮮熱潮

最近，巴奴新推出的老壇酸菜鍋底，也得到了吃貨的追捧。鍋底選用“川菜之骨”四川酸菜進行制作，加上精選的浙江湖州的鮮活黑魚，通過中央廚房活魚現殺，當日配送，将“老壇酸菜魚”推上了火鍋餐桌。

巴奴産品研發負責人稱，“對于這個鍋底，籌備已久，作為一家川渝火鍋，我們一直努力豐富川渝口味菜品，剛好酸菜魚就是經典的川渝菜品，因此曆時大半年時間，整個團隊跑遍了川渝大地，精選了傳統土味泡制的老壇酸菜，最終推出了這款老壇酸菜鍋底。”

專注産品，花費1.5億建立新央廚

其實老壇酸菜鍋底和黑魚片隻是巴奴“産品主義”的一個縮影，巴奴一直被譽為“火鍋行業産品研發中心”。

據了解，僅去年一年，巴奴就推出了低溫午餐肉、荔浦芋頭、香菜豬肉丸、黑豆花等10餘款新品；其中将與王家渡合作的低溫午餐引入餐飲市場，巴奴升級後的這款午餐肉，開創了午餐肉‘低溫’新時代，刷新了火鍋愛好者的味蕾體驗。

因為對産品的極緻追求，巴奴建立了強大的供應鍊和中央廚房。2020年5月，耗資1.5億的新中央廚房建成投産，占地50畝，可滿足近百家直營門店同時供應。

與此同時，巴奴創始人杜中兵還在行業内率先提出“第三代供應鍊”的理念。在他看來，第一代餐飲供應鍊采用“添加劑 冷凍”的工業化方式來做标準化，是為了較大程度地降本提效，而第二代供應鍊是随着中餐連鎖店的崛起而建立的中央廚房模式，理念還是标準化，提倡所謂的去廚師化，用料包炒菜。

杜中兵表示，巴奴的第三代供應鍊的理念完全不一樣，而是從美味思考，從健康美味思考，追求如何為顧客創造新鮮、健康的味道、好吃的東西；因此巴奴供應鍊“能冷鮮不冷凍，能當天不隔夜，能天然不添加”，通過定制化生産，追求天然、新鮮，“完全回歸中國人吃飯的味道”。

在第三代供應鍊理念的加持下，巴奴的“産品主義”也赢得了市場的認可；去年受疫情影響，在其他頭部火鍋品牌紛紛宣布關店之時，巴奴卻逆勢加速擴張，相繼在北京、深圳、武漢、南京等城市開出新店，引發排隊熱潮。

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