說起啤酒的分類，作為普通的啤酒愛好者，大家基本能說出白啤，黃啤，黑啤等等，但具體區别在哪？能說明白的就不太多了。

先說什麼是啤酒，《現代漢語詞典》解釋的很簡單：“用大麥加葎草或啤酒花制成的酒，有泡沫和特殊的香味，味道微苦。”我覺得之所以這麼簡單，是因為啤酒進入中國的時間太短了，值得一說的實在不多。直到19世紀末啤酒才傳入中國，其實“啤”這個字就是一個為了啤酒專門新造的字，啤酒在國内最初的流行是在廣州，最開始是叫皮酒，而啤在粵語裡的發音”憋“就和 Beer、Bier、Bière 非常的接近。

清末萬字啤酒廣告

雖然啤酒最早進入中國是在南方，但國内第一家啤酒廠卻是在哈爾濱建立，就是俄國人1900年建的烏盧布列夫斯基啤酒廠，也是哈爾濱啤酒廠的前身，那時中東鐵路正在建設中，哈爾濱城的俄國人比華人還要多，啤酒的需求量很大，精明的商人發現了商機，賺了大錢。

哈啤前身-烏盧布列夫斯基啤酒廠

其實啤酒本身的曆史要悠久的多，目前曆史學家基本達成的共識是西亞的蘇美爾人在六千年前最先發明了啤酒，在公元前2300年蘇美爾人的《烏魯卡尼納法典》裡面明确提到了啤酒，古代埃及人也曾用啤酒作為支付給修建金字塔工人的報酬。

蘇美爾人喝啤酒石刻

到了公元6世紀，啤酒的制作方法由伊比利亞半島傳入歐洲。那時啤酒的制作主要在教堂、修道院中進行，後期修道院甚至基本壟斷了啤酒的制造和售賣，當時修道士們每周都有大量的啤酒配額，以至于某些修道士都愛用啤酒代替聖水來進行洗禮儀式。1516年，由巴伐利亞公國的威廉四世提出意義深遠的《啤酒純粹法》，法案規定：“釀造啤酒的原材料必須是大麥、啤酒花、酵母和純淨水”，除此之外都是異端。時至今日，大多數精釀啤酒還是基本堅持此原則，但工業啤酒則出于成本考慮很少能這麼堅持了。

大麥和酵母大家都熟悉，說起啤酒花，大多數人并不太了解。啤酒花是一種多年生的草本植物，斯拉夫人在11世紀将其用于啤酒的釀造，亨利六世曾稱其為”邪惡又緻命的雜草“，對它真是又愛又恨。用于啤酒釀造的就是這種植物的雌花，由其産生的酒花樹脂、酒花油和多酚物質這三種物質賦予了啤酒的苦味和草本的香味，同時還具有防腐的作用，極大增加了啤酒的保存時間。

啤酒花

前面提到的《啤酒純粹法》規定了釀造啤酒的元素：大麥、啤酒花、酵母和純淨水。按照這個标準，不加任何其他調料釀造的啤酒其實就是黃啤。黃啤清澈透亮，口感略苦。我國大部分啤酒都号稱黃啤，但釀造過程大多都加有大米和澱粉，算不上嚴格意義的黃啤。

黃啤

而在大麥芽中加入一部分烘烤過的麥芽或全部使用烘烤過的麥芽釀造出的啤酒就是黑啤，黑啤的顔色其實并不是黑色而是深褐色，口感醇厚并有一股焦香味。黑啤酒起源于德國，以慕尼黑啤酒最為知名，在國内還比較小衆，不過愛好者也越來越多。

黑啤

而白啤是用小麥代替大麥或大麥加小麥的形式釀造的啤酒。麥香更加的濃郁，口感微酸，白啤和黃啤其實都是淡黃色，隻是由于白啤含有蛋白成分略顯渾濁以緻顔色稍微再淡一點點。可是為何顔色是黃色，卻稱之為白啤呢？我倒覺得可能是翻譯的原因，白啤英文一般稱為 Pale beers，Pale有蒼白的意思，也有淡色的意思，原意是淡色啤酒，可能直接硬譯過來就成白啤了。

白啤

白啤比較知名的是比利時的小麥啤酒，比利時的勒費布爾釀酒廠出産的布魯塞爾小麥白啤是其中經典一款。一戰時，該廠的釀酒設備被德軍征用，戰後好不容易恢複經營，二戰又差一點将酒廠摧毀，但好在勒費布爾家族堅持了下來，給世人貢獻了這款經典白啤。

大家熟悉的寒山遠上精釀就是一款中規中矩的白啤，選料也比較嚴格，大麥芽和小麥芽都來自澳洲，啤酒花來自捷克，酵母是用的比利時的上面酵母，水則是用的來自中國長壽之鄉的富硒純淨水，基本保持了比利時小麥啤酒的風格和口感。

目前，新包裝的寒山遠上已經上市，夏日将至，感興趣的朋友不妨買上幾瓶嘗嘗鮮，感受一下那種久違的清涼吧。

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