人們在尋找健康食品替代的道路上越走越遠，如今輪到了替代面粉。
替代面粉顧名思義，指的是一種不同于傳統面粉的食品，它可能是無麸質的、也可能是碳水更低的、亦或者更具營養價值的。
目前海内外都有專注于替代面粉的企業，他們是如何實現的？又從哪些賽道切入？主要原料來源又是什麼呢？
綜合來看，在替代面粉的原料選擇上主要包括：西瓜籽粉、亞麻籽、葵花籽粉和腰果等。
其創始人表示，選擇西瓜籽粉是因為，西瓜籽粉有利于實現美味且清脆的産品質地和口感，并且還具有蛋白質、優質脂肪和微量營養元素，如鐵、鎂、鋅等。同時，西瓜籽還有利于作物的多樣化，這是再生農業的關鍵。
新原料探索——栗子粉
該公司還在探索新的原料即栗子粉。Simple Mills想使栗子粉成為其無糖煎餅和華夫餅産品中的重要成分。
栗子粉雖然是一種利基産品，但作為無麸質面粉它具有多種功能和較高的營養價值。相較于其他堅果，栗子的脂肪含量更低，其主要含有碳水化合物，因此栗子制成的面粉與普通的小麥粉具有一定的相似性，隻是沒有面粉的筋性。
一直以來，栗子幹被制成單甯甜味的面粉，從薄餅到蛋糕等各種食品當中具有較廣泛的應用。一些供應商認為，美國的栗子或許将在未來十年成為主流，取代進口的椰子粉。
國内替代面粉企業
無獨有偶，國内也正在湧現替代面粉方向的企業。
名為DREAM LEAGUE食品品牌，同樣瞄準了健康烘焙食品賽道，其通過使用輕碳水粉類，如亞麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麥蛋白粉和圓苞車前子殼粉等取代小麥粉。并基于此，推出了多個系列的吐司産品。
該公司創始人胡鈞樂就表示，其生酮?吐司系列碳水含量低于2%，低于傳統吐司的15%-20%。
綜合來看，替代面粉也正在成為新的趨勢。原料端層面，在亞麻籽粉、椰子粉、杏仁粉這些主流原料之外，西瓜籽粉、栗子粉、橡子粉也正在被嘗試應用。作為消費者，我們期待有更多基于替代面粉的産品出現，享受到更豐富、健康的美味。
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