如今天氣越來越熱了，不僅溫度比較高，而且特别幹燥。因此大家在平時要注意吃多喝水，及時補充體内的水分。現在各種新鮮的水果也大量上市了，我們平時不妨多吃一些，補水的同時，還有助于補充各種維生素，增強身體的活力。夏天了，我們的腸胃也會變得敏感一些，在飲食上也要注意盡量吃一些比較清淡的食物，這樣有助于保護我們的腸胃，也更容易消化。

天氣熱了，很多人在吃飯的時候都容易沒有胃口，因此夏天特别适合吃一些小涼菜，不僅做法簡單快手，而且吃起來也非常清爽開胃。這道老醋花生米就是很不錯的選擇。最近我家常吃這菜，味道酸甜特别開胃，花生米酥脆又入味。夏天了，很多人都喜歡在吃飯的時候喝上一杯來解解乏，這道老醋花生米作為小酒菜也是必不可少的。酸甜酥脆，好吃又不膩。無論在飯店還是在夜市大排檔，都是很多朋友必點的。此菜以花生米，陳醋，糖，鹽等制作而成，酸甜适中，酥脆好吃。當然由于加入了老陳醋，使這道菜吃起來更加的鮮香美味，同時老陳醋還有助于開胃解膩。因此老陳醋也是很多菜肴中必不可少的一味調味料。

老醋花生米是我們夏日常吃的涼拌菜之一，我們想吃的時候不妨在家裡制作。雖然做法簡單，但是想要成功還是需要注意兩點小技巧。第一點就是在炸花生米的時候要注意油溫；第二點就是制作老醋花生的老醋汁的熬制。掌握好這兩點，這道菜就基本成功了。下面就将具體做法分享出來，一起來看看吧~

【食材】花生米1碗，洋蔥1塊，青椒半個，陳醋5勺，白糖3勺，鹽半勺，生抽1勺，水澱粉1小勺，食用油适量

【具體做法】

準備1小碗花生米，首先在清水中洗幹淨，然後瀝幹多餘的水分。

準備一口鍋，倒入花生米，然後倒入食用油，食用油的要量沒過花生米，然後開火，保持小火來慢慢炸，期間不停用鏟子翻動花生米，防止花生米炸糊。直到鍋中的花生米開始噼裡啪啦響後，我們将花生米撈出控油，放到通風的地方晾涼備用。

花生米晾涼期間，我們來熬制老醋汁。鍋中燒幹，倒入5勺老陳醋，同樣開啟小火慢熬，醋燒熱後，加入3勺白糖，1勺生抽，半勺食鹽，熬制期間要用勺子不斷攪拌，直到白糖融化，加入一小勺水澱粉，将湯汁熬制濃稠後立即關火，然後盛出晾涼備用。我是将它放到冷水中來加速冷卻了。

準備一塊洋蔥，切成小丁。洋蔥在切的時候容易辣眼睛，我們可以先将其放入清水中浸泡一會兒，這樣在切的時候就不會辣眼了。然後準備半個青椒，也切成小丁。洋蔥和青椒是必不可少的兩樣配菜。能大大提升老醋花生的味道。

準備一個大碗，放入切好的洋蔥丁和青椒丁，倒入晾涼的花生米，淋入熬好的醋汁，用筷子充分攪拌均勻，使老醋汁均勻得挂在花生米和配菜上就可以了。喜歡吃香菜的朋友可以再加入一點香菜更好。我家有個小朋友不吃香菜，因此我就沒有加。然後裝入盤中就可以了。

這樣一道簡單家常的老醋花生米就做好了。味道酸甜，花生又酥又脆，洋蔥和青椒的加入使這道菜的味道更加豐富。炎熱的夏天，來上一盤，開胃又爽口，吃上一口就停不下來。

1、油炸花生米的時候要選擇冷鍋冷油下入花生米，這樣做的目的是為了能夠讓花生米受熱均勻，這樣花生米不容易外焦裡生。期間要保持小火慢炸，同時不斷攪拌花生米，也是為了使其均勻受熱。

2、在熬老醋汁的時候，一般醋和糖的比例控制在5:3，當然每家醋的酸度也略有差别，大家也可以根據自己的口味進行調整，喜歡酸一些的可以再多加一些醋，喜歡甜的可以再适量增加糖。熬制的過程中選擇小火，并且不斷攪拌，加入水澱粉的目的是為了使醋汁粘稠，在涼拌的時候可以挂在花生米上。但是一定要注意水澱粉不要放太多，避免熬出來的汁太粘稠。

3、在制作這道老醋花生米的時候配菜也是必不可少的，洋蔥和青椒一定要放，能為這道菜增香添味不少。

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