鮑參翅肚，指的是四種價格高昂的海鮮，其中的肚就是魚肚，也叫魚膠，就是魚鳔。
不是所有的魚鳔都能制成魚膠，隻有石首魚跟鳗魚的魚鳔才能制成魚膠，石首魚常見的有赤嘴鮸魚，制成後俗稱花膠，鳗魚制成俗稱鳗膠。最常見的魚鳔屬赤嘴鳘，沿海地區都大規模養殖，屬于高端經濟魚類，野生的資源稀缺，價格不菲，人工養殖的屬于批量生産，近些年大家對魚膠有了更多的認知，銷量逐年增加，價格也随之上漲。
現在沒有機械取膠，隻能手工取魚鳔，因此魚膠多少會存在魚血或魚油，屬于正常現象！若是整批魚膠都白淨到一點魚油或者魚血都沒有，那就是漂或藥水的，慎買！！！
洗幹淨去除血絲及油脂的魚鳔肥厚白淨。
曬制花膠的過程一般要三至四天，每隔兩個小時都要把魚膠發過來，保證均曬制，曬制過程中每一天都會發生很大的變化，逐漸變得透明蠟黃。
最終曬制完成的魚膠蠟黃半透明，紋理清晰，聞着有淡淡的海洋鮮味，表面油脂少，破洞少，體态完整，互相摩擦聲音響亮。
在正常情況下，花膠都要發制。在發制之後的腥味減小很多，有很好的韌性，發制後的花膠炖煮後口感更好，家庭花膠的發制主要方法：水發。
首先将花膠浸泡在軟水中淘米水煮開之後将花膠及姜片放進去關火，焖一到兩小時，淘米水冷卻後用一個新的容器，要足夠大将花膠撈出來，用清水沖洗幹淨後放進去，加滿水，放在冰箱裡浸泡一天，浸泡之後的花膠體積增加3-4倍。如果還沒發透就繼續浸泡。
花膠的功效想必大家都知道，如果可以接受一點魚腥味，就盡量别去腥，那樣才能發揮魚膠的最大營養及功效。花膠的做法有很多種，可以炖湯，做甜品，也可以最是奢侈的吃法，整個去焗。大家可以仔細的研究，每一種吃飯都會有不同的驚喜。
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