别拿豆包不當幹糧

金丹妮《百科知識》

俗話說“一方水土養一方人”，每年從11月開始，東北就進入了漫長而寒冷的冬季，在如此獨特的生态環境下，東北地區形成了适宜生境、應時而做的飲食民俗，也孕育出了一種獨特的美食——黏豆包。

黏豆包與金元寶

黏豆包，又稱黃豆包或豆包，是黏米面和豆餡的結合。詩經有雲“碩鼠碩鼠，無食我黍”，其中的“黍”就是糜子，去皮後稱作大黃米，米粒大，黏度好，顔色金黃，是做黏豆包的上等材料。做餡的豆子最正宗的就是紅小豆和紅芸豆。黏豆包一般是在冬季剛開始的時候制作，然後放入戶外的大缸中保存過冬。一切工藝都源自天然，可以說，黏豆包是傳統天然食品的典範。

關于黏豆包的由來，民間流行着一個有趣的故事。

很久以前，在奈曼旗土城子一帶有一個貧困的村落，村落中有一戶萬姓人家，家中隻有婆婆、兒媳帶着孩子三口人，日子過得很窮。大年三十這一天，别人家都在準備包餃子做年夜飯，可萬家什麼都沒有。無奈之下，兒媳隻好到财主家去借糧。财主知道她家很窮，借了也還不起，就給了她一塊已經酸了正準備扔掉的黃米面。回到家後，萬家兒媳把豇豆烀熟搗碎做成了餡，用酸黃米面包了起來。可是面太脆，怎麼也包不成餃子，于是她就包了很多豆餡圓團。蒸熟後，婆婆說：“我這麼大歲數了，還頭一次吃到這麼好吃的東西，叫什麼名兒呀？”兒媳說：“這是酸黃米面包豇豆泥，既然今天全家吃了一頓飽飯，就叫它‘都飽’吧。”婆婆說：“那有豆餡的就叫‘豆包’吧，沒餡的就叫“黏團”，寓意一家團團圓圓。”

且說這一年，玉皇大帝心血來潮，決定到人間體恤民情。恰巧來到萬家，他見萬家貢的不是餃子而是黃團子，就問财神爺這是什麼。财神爺說可能是用什麼面做的金元寶。玉皇大帝拿起一個嘗了嘗，感覺好吃極了，便讓财神爺用金元寶把鍋裡剩下的黃團子都換了帶走，财神爺換完後又把從别人家拿的餃子也放在了鍋裡。

再說萬家兒媳，見桌上的豆包吃沒了就去鍋裡拿。掀開鍋蓋一看，豆包都變成了金元寶，鍋裡還有許多餃子。她急忙回屋問婆婆，婆婆激動地說：“一定是老天恩賜，讓我們從此過上好日子。”從那以後，萬家的日子過得其樂融融。這件事很快傳遍了大小村落，于是家家戶戶都開始效仿。從此，過年吃黏豆包就演變成為東北地區的習俗。

不可或缺的餐桌主角

東北民衆為何偏偏對這小小的黏豆包情有獨鐘呢？

早在《清朝野史大觀》中就有記載：“滿人嗜面，不常嗜米，種類極繁。”滿族人自古就有愛吃黏食的習慣，而黏豆包也正是起源于滿族的食品。黏豆包不僅好吃可口、味道獨特，而且特别充饑，人們吃了以後身體會變得強壯有力，在糧食匮乏的日子裡可謂是頂飽食物的首選。更重要的是，黏豆包體積小，非常便于在寒冷的冬天随身攜帶，适合人們遠程外出從事狩獵活動和出征作戰，因此也曾作為八旗軍的軍糧，甚至可以說，大清國的半壁江山裡，也有黏豆包的一份功勞。漢族人發現黏豆包竟然有這麼多優點以後，也漸漸地喜歡上了黏豆包，目前黏豆包已經成為人們冬季餐桌上不可或缺的主角。

任何一種美味的食物都凝結着勞動人民的智慧，别看黏豆包個頭小、不起眼，但其制作過程十分講究，無論是淘米、和面還是包豆包，都存在着不小的難度，全程做下來需要三四天。老少鄰裡坐在一起，邊唠家常邊包豆包，甚是熱鬧，這也算是農村中不可多得的集體活動。

做好的豆包放到鍋裡時要相互緊挨着，人們稱其為“壯豆包”，豆包下面以及豆包之間也要鋪好梭子葉，這是為了防止豆包粘連。豆包蒸好後，大夥坐在一起一口一個黏豆包，再喝上熱乎可口的酸菜湯，真是滿口甜香，爽胃熱心。蒸好但沒吃完的黏豆包就放到室外-20℃左右的氣溫下冷凍，然後儲藏到大缸裡，想吃的時候拿出來蒸一下就可以了。

黏豆包裡的故事傳說

由于過去東北沒有小麥，無法像關内老百姓那樣，“臘月二十八把面發”“臘月二十九蒸饅頭”；并且在當地有一種風俗叫“過年不做新飯”，要吃“餘飯”（即剩飯），意思是年年有餘，所以人們就選擇了做黏豆包，既能彌補糧食的稀缺，又能滿足風俗的要求。

每次做豆包，都會做夠一整月吃的，黏豆包就成為東北老百姓過年，甚至是整個正月裡的主要食品。民間有一句俗語叫“别拿豆包不當幹糧”，就體現了黏豆包的重要地位。人們在臘月裡把黏豆包蒸好後又冷凍貯存起來，在正月裡頓頓來吃，這樣一般人家就可以整個正月都不用做新飯了。

但是一次性把一個月的豆包提前包完，可是一個不小的“工程”，沒個幾天可包不完，人們甚至需要連宿隔夜地包。包豆包又是一個累活，單調乏味容易使人寂寞無聊。在白天，人們已經唠完了家常，晚上往往沒有新的家常可以再聊。為了打破寂寞的氣氛，讓大家熬過包豆包的漫漫長夜，黏豆包就成為民間故事的催生劑，夜晚也變成包黏豆包最有意思、最刺激的時刻。

到了夜晚，人們聚集起來，一邊包豆包，一邊唠嗑，講故事的氣氛一經開頭，大家便你講一個他講一個，互相補充完善就産生了許多民間故事。故事多以狐精鬼怪的傳說為主，為的是防止大夥兒犯困打瞌睡。故事不僅生動有趣，也富有深刻寓意，有不少故事影射當時社會的狀況，結尾也一般是善有善報，惡有惡報。

随着時代的發展，故事的情節也在不斷地發展變化，越來越豐富完整。一年接着一年，一代接着一代，這種講故事的形式仍然在繼續發展着。屋内歡笑不斷，熱鬧非凡，民間“瞎話簍子”的講述聲娓娓動聽；窗外冬夜的風聲呼呼作響，雪花輕輕打在窗戶上；竈坑裡的麻稈、豆茬燃燒得劈劈啪啪作響……各種聲響在寒冬臘月中譜成一首曲子，把人帶進那神奇的故事情境之中。

黏豆包，黏黏情

如今，做黏豆包、吃黏豆包逐漸演變成為東北農村飲食文化中的重要部分。如果家裡子女及親朋好友有在外地的，一定要把黏豆包送到那邊，因為隻要吃到家裡的黏豆包，就有與家裡人團聚的感覺。因“黏”與“年”諧音，黏豆包也叫“年幹糧”。村民見面時都要喜氣洋洋地問候：“你家淘米沒？淘多少米啊？黏不黏？”“成黏了!”這親切的鄉音中，飽含着人們對自己生活的滿足和喜悅。問的人喜氣洋洋，回答的人也是喜氣洋洋。民間有句俗語“臘八臘八，凍掉下巴”，所以孩子們也争着搶着吃黏豆包，說要把自己的下巴粘起來。

慢慢地，人們對黏豆包就有了一種無法割舍的情結，不僅春節要吃，元宵節、清明節、立秋、中秋節等各種節日，但凡有點條件的家庭都要做些黏豆包來吃，就連老人過生日都要用黏豆包來慶賀。包黏豆包對人們來說已經不是簡單的勞作活動，而是如同親自參演一台大戲，自家演員不夠用時就到鄰居家去“外聘”，有時對方還會主動前來“客串”，大家說說笑笑中不知不覺地就把黏豆包包好了。

豆包是圓的，象征着團團圓圓、和和美美；豆包是黏的，象征家庭團結、齊心協力。豆包是吉祥的象征，是心願的表達，是文化的傳承。讓我們在這個冬天裡，一同品味黏豆包：黏豆包，黏又黏，紅豆餡，裝裡邊，黏豆包，圓又圓，又甜又香又解饞……

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