3月31日，川南宜賓市，“宜賓燃面學院”正式揭牌。

這條新聞立即引來很多調侃和質疑：一碗燃面能夠支撐起一個學院？做燃面真的需要科班出身？

腦洞大開的網友紛紛跟帖：接下來可以開設李莊白肉學院、眉山泡菜學院、雲南過橋米線學院、蘭州拉面學院、重慶火鍋學院、成都夫妻肺片學院……

面對調侃和質疑，宜賓燃面學院相關負責人解釋稱：宜賓燃面學院完整的名稱應該是“宜賓職業技術學院燃面學院”，系宜賓職業技術學院下屬五糧液技術與食品工程學院的下屬學院，“是以宜賓燃面為主的宜賓面食系列地方名小吃曆史沿革、技藝傳承、管理營銷等系統課程學習，其中最主要的是職業技能培訓。”

瞄準百億産業規模 宜賓要将燃面打造成城市名片

宜賓市位于金沙江和岷江彙合處，有“萬裡長江第一城”的美譽。發達的内河航運培育了這個城市典型的碼頭文化，也形成了衆多與碼頭文化密不可分的地方名小吃，宜賓燃面即是其中之一。

宜賓燃面原名叙府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。經過數百年傳承，宜賓燃面成為獨具特色的地方名小吃，2011年被列入四川省非物質文化遺産名錄。

漫步宜賓大街小巷，随處可見燃面招牌。宜賓人的早餐，也多以燃面為主。

2017年，宜賓市政府高位推進燃面産業發展，成立了“宜賓燃面”國家地理标志産品保護申報工作領導小組，制定了《宜賓燃面産業發展規劃（2017—2021年）》，從産業現狀、發展目标、發展思路、重點任務和保障措施等方面進行了布局，力争到2021年形成百億産業規模，将宜賓燃面打造成繼宜賓酒、宜賓茶之後的第三張城市名片。

宜賓燃面傳承人：隻需6天時間即可掌握基本技能

今年70歲的曹祉清，17歲時進入原宜賓市飲食服務公司當學徒，1975年按照公司安排學習燃面傳承技藝，至今已和燃面相伴了40多年。

“宜賓燃面對各種原材料要求非常嚴格，尤其是秘制醬油和多種香料煎制的香油，是燃面豐富味道的關鍵。”曹祉清經多年探索，在原料選擇、油溫把控、香料加入時間、面條水煮時間、芽菜和香蔥的選配等各個環節，都摸索出了一整套方法。2016年，曹祉清被當時的四川省文化廳命名為宜賓燃面傳統制作技藝代表性傳承人，他還多次登上央視非遺及美食欄目。

宜賓燃面學院成立後，聘請曹祉清為客座教授，講授燃面工藝相關課程。

曹祉清說，近年來他經常受各地邀請，為農民工等自主創業人員傳授宜賓燃面制作技藝。“隻要認真學，一般6天時間就能掌握基本的技能。”

曹祉清說，當然，如果要把宜賓燃面的所有技能全部掌握吃透，成為有級别的燃面工匠，還是需要更長的時間。

曹祉清希望在燃面學院講授燃面工藝技能的過程中，能夠發現好的苗子，為下一代燃面非遺傳承培養接班人。

面館老闆啞然失笑：我做了幾十年不是可以當教授？

“燃面學院？扯把子哦。”4月6日，宜賓岷江北岸一家老面館，老闆曾先生說起這個話題啞然失笑，“燃面都可以成立學院，那我做了幾十年燃面，不是可以去當教授？”

宜賓職業技術學院位于金沙江畔，于2002年經四川省人民政府批準，由宜賓農業學校、宜賓工業（農機）學校和宜賓成人中等專業學校合并組建而成。學校官網信息顯示，學院占地面積829畝，教職員工700餘人，在校生規模13000多人。教學儀器設備總值近1.1億元，設有12個二級學院。

參與籌建燃面學院的宜賓職業技術學院資産經營管理公司相關負責人向華西都市報、封面新聞記者介紹，宜賓燃面學院的全稱是“宜賓職業技術學院燃面學院”，系宜賓職業技術學院下屬二級學院五糧液技術與食品工程學院的下屬學院。

“那豈不就相當于五糧液學院的一個專業嗎？”面對記者的疑問，該負責人表示，學院是經教育行政主管部門審批後設立的，因此在成立的程序上沒有問題。

拓寬學生就業門路 除了燃面工藝還有經營管理

據介紹，宜賓燃面學院揭牌後尚未開課，學院的牌子目前挂在宜賓職業技術學院A區一個食堂。“早期我們主要是對在校學生進行免費培訓，以期讓學生們多掌握一門勞動職業技能，為今後就業拓寬門路。”宜賓職業技術學院資産經營管理公司董事長兼總經理陳寰說，此外，學院還将對有自主創業和再就業意向的人員開展培訓工作。

陳寰表示，設立燃面學院主要是配合宜賓市委市政府打造“百億燃面産業”的發展戰略，大規模培養以燃面為龍頭的餐飲職業技術人才，發展燃面系列産品、開設宜賓燃面連鎖加盟門店，做大做強宜賓燃面産業。

一個學院的專科學制至少三年，一門隻需要幾天最多幾個月就能掌握的勞動技能如何設置課程？學生畢業後是否如網友調侃的将成為“科班燃面大師”？

陳寰稱，學院早期主要以短期培訓為主，完整的專業課程設置目前尚在完善中。“除了燃面工藝、燃面曆史文化、燃面營養成分分析等課程外，還要開設涉及到燃面經營需要掌握的如營銷管理、推廣宣傳，甚至包括門店選擇裝修等一系列課程。說穿了，我們就是想以燃面為龍頭，培養高級别的餐飲經營管理人才，而不僅僅是培養一個燃面師傅。”

燃面學院的學生畢業後能拿到什麼文憑？“目前隻能發給學生由職業技術學院頒發的勞動技能證書。”陳寰說。

(來源:華西都市報)

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