鮑師傅肉松小貝為什麼火-tft每日頭條

鮑師傅肉松小貝為什麼火

生活更新时间:2024-12-12 15:57:41

鮑師傅肉松小貝為什麼火?，今天小編就來聊一聊關于鮑師傅肉松小貝為什麼火?接下來我們就一起去研究一下吧!

鮑師傅肉松小貝為什麼火

看配方很簡單，就是普通的小四卷，唯一的區别是用5克玉米澱粉代替了等量低筋粉，這樣的操作讓蛋糕卷口感更潤。操作步驟大家都是知道的，還是說一下。先把油和牛奶充分乳化，乳化後的物質就很像沙拉醬了。這個時候可以開始預熱烤箱了，溫度設置在165度。蛋清與蛋黃分離，在步驟1的混合物中加入蛋黃及10克細砂糖，攪拌均勻。将低筋粉和玉米粉過篩篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器劃”Z“字，使蛋黃糊細膩無顆粒。在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，打到大魚眼泡的時候加入10克白砂糖，剩餘的白砂糖在後續打發中分兩次加入。打到蛋清細膩有光澤，推動有阻力，打蛋鈎提起時呈如圖的彎溝狀時，說明蛋清已經打到濕性打發狀态，這種狀态做蛋糕卷會比較細膩。取三分之一蛋清入蛋黃糊，翻拌均勻後取三分之一蛋清入蛋黃糊，翻拌均勻後再倒進剩餘的蛋清中，繼續用翻拌的手法，直至糊體細膩，沒有大氣泡。蛋糕糊倒入28*28的金盤，注意底下可以鋪一張油紙，以避免糕體粘連。輕震金盤以消除大氣泡。把金盤送入烤箱烤25分鐘左右，烤完後倒扣在晾涼架上，趁熱撕去油紙。用圓形模具刻出圓形的蛋糕片，總共十六片。取八片均勻地抹上沙拉醬。将剩餘的八片蓋在抹了沙拉醬的八片上。邊緣和兩面都抹上沙拉醬，再輕輕的拍滿肉松。簡單不？肉松小貝就這樣完成了。三個細節分别為：用5克玉米澱粉代替低筋粉，取得更潤的蛋糕口感。沙拉醬一定要用丘比原味的。肉松一定要用味斯美酥脆松。隻要做到這三點，你真的可以複刻鮑師傅。,

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