文 | 姚蘭

36氪獨家獲悉，原創甜品烘焙連鎖品牌「歡牛蛋糕屋」已完成近千萬美元A輪融資，由順為資本獨家投資，指數資本擔任獨家财務顧問。本輪資金将主要用于門店開拓和品牌升級。

2013年誕生于杭州，「歡牛蛋糕屋」堅持“用更好的原料，做幸福的味道”的品牌核心理念，瞄準新一代年輕消費者推出甜品西點、小蛋糕、手工面包、幹貨點心、節日限定飲品等産品，以及提供下午茶企業定制、婚禮甜品台定制、企事業蛋糕定制等服務，希望伴随不斷推進的城市化建設賦予甜品及甜品店新的内涵，其品牌願景是“從杭州走向全國，把牛區房開進中國的大街小巷”，打造出能傳遞幸福感的國民甜品烘焙品牌形象。

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布局C端與B端，提供兼具美味與顔值的産品

在消費升級的大背景下，随着産品以及消費場景的疊代，與人們生活息息相關的傳統甜品烘焙行業，因其能明顯提升“高壓打工人”的情緒體驗，迎來了最好的時代。

甜品行業大緻經曆了四個發展階段，并分别具備如下特點：

1、老字号烘焙酥餅類甜品啟蒙

擁有經典産品，但創新意識較低，對年輕人的吸引度減弱。

2、西式甜品屋面包坊嶄露頭角

産品質量和門店經營水平參差不齊，消費者開始了解甜品并有了相關消費需求。

3、私房甜品店異軍突起

食品安全系數低，因為小衆而不具備長期生命力。

4、連鎖甜品品牌占據主導

粉絲客源穩定，産品類型豐富，強化門店社交屬性。

創始人鄧周虹告訴36氪，以前的甜品店以烘焙類産品居多，而「歡牛蛋糕屋」自創立之初便從甜品開始做，随後再圍繞“帶來幸福感的甜品美食”衍生出各種SKU。“之所以取名為歡牛，一個重要原因就是方便SKU的延伸，比如我們推出中西結合的産品時，消費者不會覺得太奇怪。另外，這是一個喜新厭舊特别明顯的行業，僅做西式或中式産品，消費者會覺得你沒有創意，市場接受度都不會特别高的。”

目前，「歡牛蛋糕屋」在售SKU有80~100個，在對原有産品進行調整創新的基礎下，每年可上新150-200款SKU，每月上新20 款，鄧周虹表示産品疊代上新速度遠高于同行。普通客單價在60元左右，會員單價超過100元，複購率達76%。

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從最本質的産品力出發，「歡牛蛋糕屋」采用大品牌進口原材料，精選當季新鮮優質水果，不使用任何添加劑，當日現做，以貼合消費者對于健康的訴求。

創始人鄧周虹是一位年輕的90後，畢業于法國知名廚藝學院，師從多位甜點大師。除了創始人的身份，鄧周虹還将自己定義為首席産品研發官和首席産品經理，深度參與到産品研發、疊代和命名之中。同時「歡牛蛋糕屋」擁有自主産品核心研發團隊，不僅能在産品中融入當下市場流行元素，還能針對中秋節、聖誕節、情人節等節日進行特定的産品規劃，以及考慮天氣、時令等因素進行産品的口味測試和研發。在指定優秀員工外出學習的同時，「歡牛蛋糕屋」還會定期邀請業内專業老師進行産品指導和制作，從而提升團隊将理論與實踐相結合的産品創新能力。

面向C端消費者，據稱「歡牛蛋糕屋」最先推出過豆乳盒子、奶茶雪胖子等兼具顔值與口味的爆品。針對B端客戶，「歡牛蛋糕屋」則與之進行聯名産品的創意定制，其合作對象包括中國建設銀行、華為、天貓、餓了麼、美團、網易遊戲、吉利汽車、江南布衣等。

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多維度優化用戶體驗，凸顯門店價值

提升女性消費者對于甜品的幸福體驗乃至想象力，是「歡牛蛋糕屋」打造線下門店的關鍵依據，其特點如下：

第一，明亮溫柔的多功能甜品社交空間。總體裝修風格采用幹淨明朗的顔色，簡約時尚，溫馨舒适，配備客區提供休息場所。總部指引，門店根據街區變化和潮流趨勢優化店内陳設和裝修風格。後續的門店與産品包裝設計将加入品牌IP“牛牛”，增加“好看”和“好玩”的元素，以此強化目标客群對于品牌的認知。

其次，中央廚房的設立讓門店可服務範圍擴大。工廠内部細分車間，嚴格控制産品生産過程中的每一個步驟。中央廚房配合工廠向門店供貨更加及時高效，且能降低門店的報損率。一個中央廚房大概能輻射到6~8個點，用戶可購買到平均8~10個小時以内的産品。

「歡牛蛋糕屋」在杭州已開設30家門店，實現了全杭城覆蓋，其供應鍊事實上可覆蓋100家門店的供貨，已做到全城配送。公司擁有專業的冷鍊物流團隊，配備11台冷藏車，粉色車身，造型可愛醒目。“80平左右的标準門店，隻需配6名員工，這樣門店模型打造得會比較輕。”鄧周虹談到。

最後，門店自帶裱花間提高配送的自由度。門店裱花間可獨立加工部分産品，保證新鮮。在裱花師的培訓上，「歡牛蛋糕屋」已摸索出一套培訓體系，可進行産品制作的标準化輸出。

據透露，「歡牛蛋糕屋」的标準店已實現月銷50萬元左右，社區店坪效相對低一些。鄧周虹坦言，起初因預算有限，沒有選擇在Mall裡面開店，但今年新開的門店已經開進了Mall裡。從第三季度開始，「歡牛蛋糕屋」計劃進入蘇州、南京、上海等地，年底或考慮布局全國。

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持續更新交互玩法，提升内容傳播效率

除微信小程序之外，「歡牛蛋糕屋」還陸續開通了淘寶店鋪、天貓旗艦店、抖音小店以及餓了麼、美團等外送平台，通過線上線下多渠道銷售場景，有效觸達了更多用戶。如今，「歡牛蛋糕屋」全渠道粉絲會員逾93萬。

為能展現出「歡牛蛋糕屋」“國民”的一面，總部運營團隊已建立起内容傳播矩陣，實時與粉絲互動，增加用戶黏度。具體來看，微信公衆号主要配合品牌新品和活動宣傳，也會輸出“好玩”的内容，通過精細化私域運營在微信上沉澱了43萬用戶；小紅書賬号跟随新品上新動态；抖音則以年輕人喜愛的趣味短視頻形式動态呈現産品的細節和品嘗過程。

憑借産品實力，「歡牛蛋糕屋」收獲了不錯的口碑，在社交平台上的好評幾乎都來自用戶的自發推廣。根據團隊提供的信息，「歡牛蛋糕屋」在B站的吃播視頻最高播放量20.5w ；已成為小紅書杭州探店、美食分享熱門品牌；微博擁有超話，閱讀量130w 。

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“我們目前确實還是一個區域性的品牌，但對于走向全國這件事，還是做足了功夫的。”鄧周虹向36氪透露，2022年「歡牛蛋糕屋」将進行一場大規模品牌升級調整，調整動作包括更加明确客群定位、擴充産品矩陣、升級門店形象以及提升與用戶溝通的效率等等。她希望這一代年輕人能夠吃着「歡牛蛋糕屋」的甜品一路成長，等到TA們育有孩子以後，可以告訴孩子這是爸爸媽媽從小吃到大的一個品牌。“從一個人到一群人，我們正在努力凸顯自己的陪伴價值。”

關于投資邏輯

對于本輪投資歡牛蛋糕屋，順為資本合夥人程天表示：“順為團隊長期看好國内大消費賽道，而烘焙賽道以蛋糕、糕點為主要品類，有着接近千億的規模，但行業集中度低，頭部品牌有連鎖化空間。歡牛團隊在自建工廠及供應鍊方面有着較紮實的基礎，将産品好吃、用料健康的産品理念深入消費者内心，在杭州等周邊城市有着很好的品牌知名度。期待創始團隊能夠繼續保持初心，以法式西點為靈感，加入中式風味元素，為消費者打磨出更多經典産品，打造出更有内涵、有産品力的中國甜品品牌。”

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