一條由網友發起的話題#為什麼雲南人喜歡吃洋芋#引起了熱議，不少網友分享的知識，讓人們打開“新世界”的大門。

蘇東坡雲，甯可食無肉，不可居無竹；雲南人雲，甯可居無定所，不可食無洋芋。雲南部分地區的人有多愛吃洋芋？可以說洋芋幾乎相當于白米飯般的存在。

洋芋，也就是土豆，學名又叫馬鈴薯，對于部分雲南人而言，土豆這個食材從來不是簡簡單單的一句“愛吃”就完事了，洋芋甚至是雲南部分地區的第二主食。

前兩年，網傳雲南師範大學增設“馬鈴薯學院”，網友調侃，設立“土豆絲系”“油炸洋芋片系”。雲南人把土豆，都上升到學術的高度了。

在北方，吃飯一定要有硬菜。而對于部分雲南人而言，土豆就是最硬的菜，塊大、分量足，而且管飽。如果說，雲南人吃米線能給地球織毛衣，那麼吃完的土豆可以給整個地球蓋房子了。

洋芋飯更是雲南人最喜歡的主食，把米飯蒸到半熟放上土豆、野菜一起鍋裡煮，煮出來的飯醇香可口，即使不配菜，也能吃上一大盆。

雲南人還能把土豆“翻着花樣”玩：土豆泥裹着米漿下鍋炸至金黃就是“油糕”。

把黃心洋芋煮軟，去皮後切塊油抄，在配點腌菜和油辣椒就是“麻辣洋芋條”。把土豆碾成泥，再捏成餅狀，炸出來外焦裡嫩，就是“洋芋粑粑”。

還有街邊随處可見的炸洋芋，更是雲南人心中“零食界的開封菜鼻祖”。

為什麼雲南人如此鐘愛土豆？很簡單，因為便宜。雲南梯田多，但并不夠種水稻，反而土豆這個物種，在雲南的種植條件還賽過了原産地。

便宜又好養，可以說，雲貴高原的人們幾乎是靠着土豆活下來了，他們與土豆的“革命情誼”可不是外人可以理解的。

土豆能代替米飯當主食嗎？

土豆可以作為主食食用，它具有極強的飽腹感，而且營養豐富，其含有的含有維生素C和鉀，VC可以抗氧化、促進膠原蛋白的合成，促進葉酸的吸收利用；而鉀可以調節細胞滲透壓、維持我們肌肉神經的協調性。

此外，對比大米的升糖指數83，熱量115Kcal；土豆（煮）的升糖指數僅為66，熱量隻有77Kcal，站在血糖利用及熱量攝入的角度，土豆代替米飯可以使血糖更加平穩，也有利于降低熱量的攝入。

都知道中國人真正的主食是：栗、麥、稻。而土豆既管飽、又好養活，還有降壓、潤腸、消食、抗寒的作用，為何就沒有替代米飯，成為人們餐桌上的主食之一呢？

不耐儲存

粟這東西在中國曆史上長期是第一主食，就是因為它非常耐放。在古代，帝王“積粟”，即使改朝換代，這栗還能食用。若是換了土豆？可能20天不到，就發芽了。

口感單調

土豆這個東西，如果沒有糖或鹽的調味，那真的是相當之寡淡。若是你的長輩們經曆過困苦年代就知道，如果再問他們想不想吃水煮土豆，他們隻會給你一個白眼。

吃了不能有“副作用”

土豆這種東西，澱粉含量高，在體内消化代謝後産生二氧化碳等氣體，再加上土豆有潤滑腸胃的作用，吃完以後，你隻想一串一串地放屁。

土豆退化

土豆并不是年年高産，如果第二年繼續用收貨的土豆留種在種植，會發現植株矮小、葉片皺縮、産量下降等問題。

綜合上述，土豆雖然營養豐富，也具有很強的飽腹感，但對比米面等主食，偶爾替代還可以，餐餐替代的話，還是不可取的。

土豆不能和米飯一起吃，是科學還是謠言？

在中國，更多的人們喜歡用土豆做菜。然而有網傳：食物相生相克，土豆不能與大米同食。這又是什麼情況？

其實土豆跟米飯同食，最主要的問題是：熱量超标。雖然土豆的熱量比米飯低些，可是加油炒過之後，熱量就可能相當甚至超過米飯，所以米飯配土豆絲，熱量杠杠的！

另外，米飯的主要成分是澱粉，土豆更是澱粉大戶，完全可以當做主食來吃。所以，一碗米飯再配一盤土豆炒肉之類的菜肴，相當于澱粉攝入量翻倍。

當然除了土豆，藕片、山藥、紅薯等含有大量澱粉的食材搭配米飯，也容易導緻澱粉攝入過量。

土豆營養價值豐富，但也有4大注意事項

土豆既能當主食，也能當菜肴，還是不錯的零食，可謂是食品界的多面手。但吃土豆的方法不對，也會對健康造成威脅。

土豆發芽以後會産生龍葵素，劇毒！少量攝入會有腹痛，大汗，但實際上龍葵素是神經毒素，你感覺的腹痛實際上是神經被破壞了！而嚴重的，就是緻死！

另外土豆盡量不要與柿子、西紅柿等同食，吃了土豆，人的胃裡會産生大量鹽酸，柿子在胃酸的作用下會産生沉澱，難以消化，西紅柿也是同理。

土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質，孕婦食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體内就可能導緻胎兒畸形。土豆澱粉含量多，可引起血糖升高，因此對于血糖高的人群，也要減少土豆的食用量。

煎炸土豆升血糖速度比較慢（但長胖力量卻巨大），蒸煮炖土豆升血糖速度比較快，這是因為油脂會讓澱粉形成“澱粉-脂肪複合物”，它不容易糊化，也不容易消化。

炖得越軟爛，打成土豆泥，好消化了升血糖速度就會變快。總體而言，同一品種土豆烹調後血糖指數排序是這樣：土豆泥>煮土豆>烤箱烤土豆>微波烹調土豆>炸薯條。

傳統的土豆烹調，都是高油高鹽，比如土豆炖牛腩、大盤雞等，這樣不僅會增加膳食的總脂肪量，總熱量也随之升高。烹調時少加點油，就可減少發胖的麻煩。

參考資料：

[1] 論馬鈴薯的文化意義和社會影響[J].雲南師範大學學報(哲學社會科學版)，2002(4)

[2]《土豆的健康分數，取決于你怎麼吃》.北京青年報.2019-07-19

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