清明節
清明節是由清明節氣、寒食節、上巳節融合而成,是中華民族的傳統重大春祭節日。悠久的祭祖文化與飲食密不可分,在清明節吃冷食習俗一直保留至今,特别是南方地區有吃青團的習慣。為科學食用青團,特做如下消費提示。
清明期間吃青團,種類豐富口味佳
青團一般是由糯米粉與青汁等混合制成外皮,經包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。傳統青團是用清明節前後生長的嫩艾葉榨汁着色。現在市面上賣的青團,也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液着色。外皮包裹各種餡料,做成青團生坯,最後熟制成青綠色的糕團。除了傳統的甜、鹹餡之外,還有水果、乳酸菌等新風味,為消費者提供了更多選擇。青團具有糯韌綿軟,甘甜細膩,清香爽口等特點。
傳統美食标準化,選購要點要牢記
科技進步讓手工制作青團轉變為标準化生産,随時随地享用青團美食成為可能。消費者選購時,要注意以下幾點。
一是選擇超市、商場等正規經營渠道。不在無證單位購買。
二是查看産品信息。檢查标簽、配料表和生産廠家、食品生産許可證編号(“SC”标識)和産品标準代号等信息是否齊全。不購買信息不全、不清晰或有篡改迹象的産品。常溫即食青團不應有漏氣、破袋等現象。
三是留意産品保質期和貯存條件。根據個人需求,選擇适合産品類型,不要購買或食用過期青團。挑選青團以清香味濃郁、顔色自然油綠為好。發青、發黑或顔色過于豔麗的,不建議購買。
家庭自制應适量,合理儲存莫大意
一是制作面皮時,除了糯米粉外,可添加适量的澄粉(小麥澱粉)或者大米粉。既便于青團成型,又可以提高青團咀嚼時的韌性。
二是餡料應現做現用,不要存放時間過長。很多創新風味的餡料保質期較短,存放時間長,就容易滋生黴菌或發生腐敗變質。
三是盡量即做即食,避免大量、長期儲藏。短時間貯存,需放入保鮮袋,并紮緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時間貯存,可以冷凍保存,最好1個月内吃完。
四是低溫貯存的青團,用蒸鍋加熱後食用。要注意控制好加熱時間。如采用微波爐複熱,宜中高火、短時間加熱。若加熱時間過長,青團容易塌陷、表皮破裂、餡料流出,影響食用品質。
食用青團莫貪多,特殊人群需注意
青團雖然好吃,但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。青團餡料往往高糖、高脂、高熱量,質地黏膩,應小口慢吞,謹防噎食。兒童要在成人監護下食用。對某些食物過敏的消費者,購買時需查看标簽上的配料表和緻敏物質提示,選擇合适的品種,防止緻敏物質攝入。消費者在食用青團時,可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等,有助于消化、解膩、均衡營養。
(來源:中國食品科學技術學會)
【編輯:汪宇瑾】
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