tft每日頭條

 > 生活

 > 農村吃大席方言

農村吃大席方言

生活 更新时间:2024-06-30 02:22:13

農村吃大席方言(魯西南方言雜談-大鍋烀)1

2021年7月拍攝

在魯西南有一句“大鍋烀的菜哪有小鍋炒的香”老話,話中的“大鍋烀”是“用大鍋煮飯菜”的意思。

“大鍋烀”中的“大鍋”,大家都明白就不解釋;“烀”字,《漢語字典》給出的解釋是“拼音hū,半蒸半煮,把食物弄熟” 的意思,也就是用少量的水,蓋緊鍋蓋,加熱,半蒸半煮,把食物弄熟。以前,在魯西南農村都是一家一口大鍋做飯菜,沒有現在這些炒瓢、蒸鍋、電餅铛之類的好幾個鍋。所有的吃食都是一口鍋做出來,或炒菜、或炖菜、或煮飯、或蒸馍,所以味道就比較單一,就沒有小鍋一個菜一個口味的炒做得好吃。現在想想,大鍋烀的一些飯菜還是有特色的,比如“大鍋烀羊肉”味道還是不錯的;“大鍋烀紅蓣(‘地瓜、紅薯’的方言表述)、烀棒子(‘玉米’的方言表述)”也好吃。近日,我從網上學一道“烀芥菜疙瘩”菜試做了一下,感覺還可以。該道菜首先是把買回來的芥菜疙瘩曬幾天變蔫了;洗淨芥菜疙瘩,接着準備鹽、生抽、老抽、糖、大料、花椒、桂皮等調料;把芥菜疙瘩放進鍋裡,所有調料放進去,加水淹過疙瘩;開煮,筷子插進去芥菜疙瘩就好了;最後關火、晾涼、裝罐;罐内泡上幾天,就可以吃了。

若你對“烀”的做法感興趣,也可以試着做一個飯菜吃吃。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved