鹵雞蛋配方及詳細比例做法
主料:雞蛋20枚。
香料:八角3克、白芷3克、桂皮2克、香葉4片
配料:生抽50克、蚝油50克、冰糖40克、南乳汁35克、姜片30克、蔥段30克、食鹽10克。
詳細做法:
1、首先把雞蛋放入盆中,加入适量清水淹沒,滴入幾滴白醋,放入少許食鹽,浸泡5分鐘,清洗幹淨,撈出,備用。
2、把清洗幹淨的雞蛋放入鍋中,加入适量清水淹沒,燒開後小火煮7分鐘,撈出,放入冷水中斷涼。斷涼後把雞蛋剝去外殼,最後把雞蛋的白膜也去除,這樣做出來顔色更均勻,更入味。
3、炒鍋中加入少許植物油,放入40克冰糖,小火把冰糖炒化,待變色至棗紅色後加入大約2000克開水。然後把所有的香料放進去,小火煮20-30分鐘,待香料味出來後放入煮熟的雞蛋和所有的配料,小火煮30分鐘後即可關火。
溫馨提示:煮好的雞蛋一直泡着就行,什麼時候吃,什麼時候撈出來。
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