常用的香料一般分為兩種一種是芳香類的另一種是苦香類的。
芳香類的主要有:八角、丁香、桂皮、香葉、小茴香、玉竹、等等
苦香類的主要有:肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻、草果、香砂、砂仁、山奈、白芷等等
還有其他特殊香型:
酸香:檸檬。
辛辣味:胡椒、姜、辣椒
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