文、圖/羊城晚報全媒體記者 林清清 通訊員 宋莉萍

已近霜降，麻辣火鍋被不少人以“貼秋膘”的名義安排上了！廣東省中醫院芳村醫院消化科主任陳延提醒，适當辛辣可助陽，但膏粱厚味也不可過量。不同體質的人，“辛辣厚味”、麻辣火鍋，有不同吃法。

适當辛辣可助陽

中醫認為：“辛甘發散為陽，酸苦湧洩為陰。”意即辣味和甜味的屬陽，能助護人的陽氣。而且從五行來看，辛入肺，肺主皮毛，所以，辛辣食物能夠輔助肺的陽氣，驅散稽留在皮毛的寒氣。所以，天冷時吃一次麻辣火鍋，會覺得全身暖洋洋。

不過，在中醫理論中，鹹酸辛辣類食物也屬于“膏粱厚味”範疇，會加重脾胃運化的負擔，容易形成濕濁之邪，長期食用容易誘發腸道潰瘍。對于腸胃疾病患者，“膏粱厚味”不僅不利于病情康複，還有可能導緻病情的加重。例如很多克羅恩病患者在進食麻辣火鍋後會出現腹瀉、腹痛及肛門灼熱的症狀。

那麼，辛辣之物應如何吃？中醫有講究。

不同體質，麻辣火鍋不同吃法

陳延表示，秋冬季節，天氣轉涼，人體的陽氣也會随着秋氣潛降而内斂，從而造成髒腑内在的陽氣增加、體表陽氣減少的情況，這也是天氣涼了後我們會感覺怕冷的原因。對于這種陽氣的變化，不同體質的人反應是不一樣的。

①身體健康的人：正常進食

髒腑内在的陽氣充足，可以消化火鍋中的高蛋白食物。麻辣火鍋這種辛辣之物可以助陽氣外散而祛除體表的寒氣，火鍋中的高蛋白高脂肪食物又可以補充髒腑内的陽氣，避免陽氣外散引起的相對不足，從而使人體陽氣達到内外平衡的狀态，所以這類人吃麻辣火鍋是沒有太大問題。

②身體壯實、陽氣平時比較盛的人：注意食材搭配

因為陽氣内斂，體表的陽氣會略顯不足，但髒腑的陽氣會相對偏盛，進食麻辣火鍋後，陽氣外散祛除體表的寒氣，但不會使内在的陽氣不足，這類人進食了火鍋中的高蛋白高脂肪食物後，會容易出現上火的情況，因此，這類人在進食麻辣火鍋時，要注意食材的搭配，少吃肉類，多吃蔬菜。

另外，最好在吃火鍋中加入消滞的蘿蔔，以避免容易上火的情況，民間常說的“冬吃蘿蔔夏吃姜”，就是這個道理。

③陽氣不足的人：可适當進食麻辣火鍋

這類人體表的陽氣内斂，造成體表本身就不足的陽氣更加不足。所以，這些人到了天氣轉涼時，怕冷的感覺會比一般人明顯，但食用辛散食物後，髒腑的陽氣外散又會加重髒腑陽氣的不足。對于這類人，麻辣火鍋一方面可以散外之寒氣，一方面可以補内之不足，達到内外雙補的效果，平時我們講的“秋冬進補”，其實正适合這種體質的人，此時可适當進食麻辣火鍋。

④身體比較瘦小或易陰虛火旺的人：不建議吃麻辣火鍋

秋具燥氣，本就容易産生口幹、咽幹等津液不足的情況。而瘦人多火，陰虛火旺的人也有内生之火，加上助陽的辛辣之物，就會火上澆油，使幹燥的表現更為明顯。因此此類人群不建議多吃麻辣火鍋。

⑤炎症性腸病患者：不宜吃辛辣食物

《中國炎症性腸病飲食管理專家建議》指出：辛辣的食物，如辣椒、麻辣火鍋、芥末等，具有強烈的刺激性，會直接損傷消化道黏膜，同時還會刺激消化道蠕動和黏液分泌，誘發或加重腹痛、腹瀉。因此，炎症性腸病患者不宜吃辛辣食物。

可搭配涼潤之品

不适合多吃辛辣之人，如果實在忍不住口，有何方法能盡量減少健康風險？

陳延建議，吃麻辣火鍋時，可以用鮮榨芝麻油或山泉水洗幾遍，再進行食用，減少辛辣刺激對腸道的影響。

另外，在進食麻辣火鍋時，可以多吃一些山水豆腐，或者配合飲用烏梅冰糖飲等涼潤之品，也可中和麻辣火鍋的辛熱之性。

烏梅冰糖飲

材料：烏梅15-30克，冰糖适量；陳皮、玫瑰花、山楂等根據各人情況選用3-5g。

制法：上述諸物加水500-1000mL，大火滾開後轉小火煮30分鐘，加入冰糖适量，放溫後服用。

注意：不建議冰鎮，以免損傷陽氣。

編輯：崔文燦

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