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四川人把馄饨叫做“抄手”，用四川方言讀“抄手”兩個字，音調上揚，别有一番風味，非常動聽。至于抄手叫法的來源，有許多個版本，其中有兩種說法我覺得最貼合實際，一是說：最初馄饨包的樣子，就象人的兩隻手抄在一起，取其樣子的象形而得名“抄手”；二是說：煮馄饨時，一個人兩隻手抄在一起，倚在竈邊等待馄饨煮熟，取一個人煮馄饨時的形态而得名“抄手”。不管是一個什麼傳說來源，抄手也就是我們常吃的馄饨，隻是四川人的叫法不同而已。

四川的地貌屬于盆地，地理環境導緻常年潮濕，人們為了祛濕，所以四川人愛吃辣椒，但四川的辣和湖南的辣有所不同，四川食物的辣中帶麻，屬于麻辣口味。比如年輕人都愛吃的，各個地方都有的菜品：麻辣燙、川味火鍋、麻辣香鍋、麻婆豆腐……，這些菜品在各個城市的每一個角落裡都有，不光四川人喜食麻辣，好象現在越來越多的人，都喜歡吃麻辣口味的食品。特别是湖南的麻辣小龍蝦，更是全國都聞名。

不光以上所說的麻辣菜品種，其實許多食材都可以做成麻辣口味的，我也非常喜歡吃麻辣口味的東西，除了平常經常吃辣條和麻辣鴨脖子，家裡做飯也常見麻辣味，比如麻辣面、麻辣土豆幾乎每個星期，都會出現在家裡的餐桌上。有個朋友他連青菜都要做成麻辣味，說隻有這樣才能吃得下去青菜。

由于四川的麻辣讓許多人喜歡，所以市面上出現了許多的麻辣調味品，比如麻辣的火鍋底料就非常方便，省去了自己在家熬煮調制麻辣食品的麻煩，超市裡有各種各樣的火鍋底料供我們選購，可以買回家，不管什麼菜，把麻辣火鍋底料一加，一道正宗的麻辣菜品就可以簡單完成了。今天就給大家分享如何簡單做出四川抄手。四川抄手怎麼做？湯底麻辣鮮香的秘密，馄饨店主教你簡單做法。

四川抄手的制作過程

一，調馄饨餡

去皮去除筋膜的500克豬瘦肉，加50克肥肉，剁碎成泥狀，加入2個雞蛋、100克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、30克姜汁、50克玉米生粉攪拌均勻，分多次邊攪邊加入30克生姜花椒水，把肉餡攪打上勁，記得一定是朝一個方向，劃圓順時針或逆時針攪打，這樣做是為了肉餡入口能彈牙抱團。

攪好的肉餡加入50克切碎的小香蔥拌勻，最後加入20克料油增加肉餡香味即可，調好的肉餡一定要放冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡充分入味後才能包制抄手。

重點提示：1，肉餡一定要打上勁，這一步不能省略。2，生姜一定切碎，我一般選擇用姜汁，這樣能做到吃姜卻不見姜。3，肉餡裡打的水，要用蔥姜花椒泡進開水裡，放涼後才能用，這樣可以去除肉餡的腥味。4，最後加的小香蔥一定要切碎，不能簡單的切成蔥段。

二，包抄手

包抄手也就是包馄饨，把肉餡包進馄饨皮内捏緊，隻要能下鍋煮熟後不散就行，沒有嚴格的包法限制。如果要把抄手做成真正“抄手”的樣子，也很簡單，把肉餡放在皮上圈起，兩邊捏緊，兩頭的角同時向中間對折，把重疊的地方捏緊，真正意義上的“抄手”，就包好了，好象真的是兩隻手抄在一起，太形象了。

三，煮抄手

煮抄手也就是煮馄饨，碗底加入蔥、香菜、鹽、雞精、味精、麻辣火鍋底料，用大骨湯沖開，沒有大骨湯，開水也可以。把煮好的抄手撈進湯碗裡，這樣一碗四川抄手就做好了。

其實和普通的馄饨做法一樣，隻是多加了一樣：麻辣火鍋底料，一勺它就讓馄饨瞬間變成了四川抄手，很簡單吧，紅豔油亮的湯底加上碧綠的蔥和香菜，讓馄饨添加了許多豔麗的色彩，看着就讓人垂涎欲滴，恨不得馬上開吃。用同樣的方法做大馄饨，也可以做成四川抄手，隻是馄饨的大小不同。

做四川抄手碗裡可以不加紫菜和蝦皮，因為麻辣的味道能蓋過一切調味品。我是開餃子馄饨店的，遇到四川的顧客就是這樣做的，效果非常好，簡單又美味，你也可以試試。四川抄手怎麼做？湯底麻辣鮮香的秘密，馄饨店主教你簡單做法。

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