對于我來說，沒有什麼早餐比松餅更能代表周末的美好了。

好吃的松餅，當然要有松軟的口感。如果調制的面糊裡有足夠的空氣泡泡，泡泡在煎餅受熱過程中會膨脹，就能讓松餅形成海綿體般的結構，空氣感增加了，吃起來自然更蓬松和綿軟。

在傳統的松餅食譜裡(比如之前寫的香蕉松餅和蛋白梳乎裡松餅)，一般都會利用雞蛋打發出來的泡來增加空氣感。有同學問可不可以寫個無蛋版的松餅呢？不放雞蛋的話也能将松餅做出松軟的口感嗎？

還真是可以！我們可以利用泡打粉化學反應中産生的二氧化碳氣泡，來代替雞蛋打發出來的氣泡(想複習泡打粉和蘇打粉區别的可以按這裡)。

然後我突然有個腦洞，如果在面糊裡加點氣泡水，出來的口感會不會更松軟呢？光想沒用，所以我真的去做了實驗：下圖裡的兩個松餅用了一樣的食材，也加了同等份量的泡打粉，唯一不同的是，上面的松餅隻加了奶當液體，下面的松餅用了一半奶和一半蘇打水(加起來的液體總量是一樣的)

從圖中可看出，兩個松餅的厚度幾乎沒有不同，氣泡量和空氣感也沒有明顯區别。但個人覺得還是全用奶的松餅更好，加了蘇打水的松餅堿味會多一點，而且口感會更單薄。

要把松餅的松軟值推到最高點，同學們千萬不同忽視這兩個重點：

第一，面糊調好後要馬上煎松餅。在泡打粉遇到液體産生氣泡的那刻起，在碗裡的氣泡也會同時不斷試圖逃跑到空氣裡，所以面糊呆在碗裡時間越短越好。

我做了個小實驗，下圖中的上面一個松餅，是我在液體倒進面糊前就開始熱鍋，面糊一調好馬上下鍋。下面的松餅則是等了20分鐘後才開始煎。可以看到上面的松餅氣泡更多，空氣感更好：

第二，面糊不能過度攪拌。攪拌的動作越多，越大力，氣泡就越容易逃去空氣裡。所以建議同學們先将面粉和糖等幹食材先用勺子攪拌均勻，這樣液體倒進來後，攪拌10下左右就能将面糊攪均，不要一直攪拌。

巧克力松餅

-2人份-

荞麥面粉 100克

泡打粉 1茶匙

可可粉 2湯匙

椰子花蜜糖 2湯匙

鹽 1小撮

植物奶 230克

椰子油 0.5-1湯匙

焦糖香蕉

香蕉 1-2根

椰子花蜜糖 1湯匙

水 2湯匙

椰子油 1/4茶匙

碧根果 35克

▼關于食材▼

1）不喜歡荞麥味道的同學可用普通低筋面粉取代荞麥面粉

2）椰子花蜜糖可用其他糖類代替

3）植物奶指的是堅果奶，燕麥奶，豆奶等植物性的奶，做法回顧按這裡

1.烤堅果：碧根果放進180度(或熱風擋160度)的烤箱，烤10-15分鐘，或至烤出香氣。

2.準備面糊：将面粉，泡打粉，可可粉，椰子花蜜糖和鹽放進大碗裡，稍微攪拌後，倒進植物奶攪拌至均勻的面糊。

3.煎松餅：在平底鍋裡放半湯匙椰子油(或其他油也可以)，中火熱鍋熱油後，面糊倒鍋裡，中火煎2-3分鐘，反面再煎1-2分鐘，直至兩面都煎熟。

▼碎碎念▼

将面糊倒進量杯，或小容器裡，就能确保松餅保持同樣大小。煎餅過程中，如果油不夠的話可以多放半湯匙油再繼續煎。

4.煎香蕉：香蕉切成片，跟糖，水和油一起放進鍋裡，中火煮至糖融化，轉小火繼續煮1分鐘，香蕉翻面再煮1分鐘，直至香蕉上色有焦香。

最後把煎餅疊起來，鋪上做好的焦糖香蕉和碧根果就完成了。

充滿着濃郁巧克力味的松餅不會太甜，和甜蜜蜜的焦糖香蕉完美地融合在一起，偶爾吃到的脆脆堅果也非常驚豔。

這早餐絕對要寫在我的“治愈系美食菜單”上，幸福和美好，其實就是這些小事。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!