大肉包子大家都認識,味道好吃,口感松軟,入口鮮美四溢。對肉食動物來說,一口包子,一口天上人間。我妹妹就很喜歡吃包子,每次早餐自己不做就會在外面買上兩個肉包子,配上一杯豆漿就可以了。南方朋友在早餐比較常見包子,一些北方地區以面食為主的一日三餐都可以是這種包子,看個人喜好。現在不僅是國人愛吃包子,連外國人都喜歡吃這道傳統中華美食。
今天要分享的就是包子的做法,裡面的餡料是鮮肉大肉包。肉包我做過炒香 的,煸炒出油脂,肉質就會偏幹,裡面的調料随着煎幹,香氣散發,吃着更香,但是吃過了會膩。鮮肉包就不一樣了,味道鮮美不說,還吃不膩,一口爆汁,隻要不做太鹹,一頓能吃下五六個,真的非常香。
這道包子做法非常簡單,對新手來說,最難的就是發酵那一步,再者就是整形。發酵其實很簡單,很多朋友喜歡糾結時間,認為發個1個小時半個小時就可以了,其實不是,溫度高的話發酵快一點,像現在天冷,發個2-3個小時都不一定發好。我們要看狀态,比如面團變大了,有酸味,拉開内部能看到氣孔,說明就發酵好了。如果長時間都不會發酵,那就要看酵母是否失去活性。喜歡吃大包子的朋友就看看這道鮮肉大包子的做法吧!下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
500克面粉,5克酵母粉,10克白糖,2克泡打粉,260毫升溫水,一斤肉餡,适量生姜末,一把蔥花,适量十三香,适量胡椒粉,适量蚝油,少許老抽,适量生抽,适量鹽,80毫升澱粉水,适量食用油。
【制作步驟】
1.500克面粉放入盆中,加入5克酵母,再加10克白糖、2克泡打粉,先攪拌均勻。
2.然後放裡面倒入260毫升的溫水,攪拌成面絮狀。攪拌的時候如果底部還有很多幹面粉,就繼續加水。
3.最後下手揉成面團。蓋上保鮮膜讓它發酵至兩倍大。因為天氣比較冷,我們可以放到溫水裡發酵。或者電飯煲按保溫鍵10分鐘,然後關掉電源 再放入面團,一般半小時就發酵好了。
4.發酵時間做個肉餡。一斤豬肉攪打成肉末。三肥七瘦的最好,自己剁或者絞肉機都可以用。
5.往裡面調入一把蔥花,适量生姜末,不喜歡生姜可以不加,再調入适量鹽,适量十三香,适量胡椒粉,适量蚝油,少許老抽,适量生抽,順着一個方向攪拌均勻。
6.然後往裡面倒入80毫升的澱粉水,澱粉一勺大概20克就可以了。順着一個方向攪拌,攪拌到拉絲、粘稠的狀态。
7.最後加入适量食用油鎖住水分,攪拌均勻就可以了。
8.發酵好的面團體積變大,拉開内部是豐富的拉絲蜂窩狀。這種狀态就是發酵好了,如果體積沒有變化那絕對沒有發酵成功,實在不清楚就揪一小團,放入蒸鍋蒸幾分鐘,出鍋看到是蓬松柔軟的就發好了,是死面的狀态,硬邦邦的說明沒有發酵好。
9.案闆上撒幹粉,面團移過來,揉搓排氣,揉到原來的大小,多揉幾下。
10.接着搓成長條,揪下小劑子,大小要相同。大小要差不多,面條就要搓均勻,這樣揪下來就會差不多大小了。
11.在表面撒一點幹面粉,然後用掌心把它按扁備用。
12.取一塊面團,用擀面杖擀,沿着邊緣擀,擀成中間厚邊緣薄的面片。全部擀好備用。
13.取一塊面片,中間放入餡料。
14.沿着邊緣,捏出褶皺,收口要收緊,實在不會捏就按自己會得把它包起來,開口不要露出來就可以了。
15.全部做好之後蓋上保鮮膜,松弛15分鐘-20分鐘。
16.時間到放入蒸屜上,冷水上鍋,開大火蒸15分鐘。
17.時間到了之後焖5分鐘再開蓋。
小貼士:
1.第二次醒面15-20分鐘那一步一定不要忽略,如果包好直接蒸,那麼它就不蓬松,用擀面杖幹過之後它内部就很紮實,需要松弛一下,這樣蒸出來才蓬松,新手記住了。
2.天氣冷會延長發酵的時間,一定要 看下狀态是否發酵成功了,不要隻看時間來定。
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