大肉包子大家都認識，味道好吃，口感松軟，入口鮮美四溢。對肉食動物來說，一口包子，一口天上人間。我妹妹就很喜歡吃包子，每次早餐自己不做就會在外面買上兩個肉包子，配上一杯豆漿就可以了。南方朋友在早餐比較常見包子，一些北方地區以面食為主的一日三餐都可以是這種包子，看個人喜好。現在不僅是國人愛吃包子，連外國人都喜歡吃這道傳統中華美食。

今天要分享的就是包子的做法，裡面的餡料是鮮肉大肉包。肉包我做過炒香 的，煸炒出油脂，肉質就會偏幹，裡面的調料随着煎幹，香氣散發，吃着更香，但是吃過了會膩。鮮肉包就不一樣了，味道鮮美不說，還吃不膩，一口爆汁，隻要不做太鹹，一頓能吃下五六個，真的非常香。

這道包子做法非常簡單，對新手來說，最難的就是發酵那一步，再者就是整形。發酵其實很簡單，很多朋友喜歡糾結時間，認為發個1個小時半個小時就可以了，其實不是，溫度高的話發酵快一點，像現在天冷，發個2-3個小時都不一定發好。我們要看狀态，比如面團變大了，有酸味，拉開内部能看到氣孔，說明就發酵好了。如果長時間都不會發酵，那就要看酵母是否失去活性。喜歡吃大包子的朋友就看看這道鮮肉大包子的做法吧！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉，5克酵母粉，10克白糖，2克泡打粉，260毫升溫水，一斤肉餡，适量生姜末，一把蔥花，适量十三香，适量胡椒粉，适量蚝油，少許老抽，适量生抽，适量鹽，80毫升澱粉水，适量食用油。

【制作步驟】

1.500克面粉放入盆中，加入5克酵母，再加10克白糖、2克泡打粉，先攪拌均勻。

2.然後放裡面倒入260毫升的溫水，攪拌成面絮狀。攪拌的時候如果底部還有很多幹面粉，就繼續加水。

3.最後下手揉成面團。蓋上保鮮膜讓它發酵至兩倍大。因為天氣比較冷，我們可以放到溫水裡發酵。或者電飯煲按保溫鍵10分鐘，然後關掉電源 再放入面團，一般半小時就發酵好了。

4.發酵時間做個肉餡。一斤豬肉攪打成肉末。三肥七瘦的最好，自己剁或者絞肉機都可以用。

5.往裡面調入一把蔥花，适量生姜末，不喜歡生姜可以不加，再調入适量鹽，适量十三香，适量胡椒粉，适量蚝油，少許老抽，适量生抽，順着一個方向攪拌均勻。

6.然後往裡面倒入80毫升的澱粉水，澱粉一勺大概20克就可以了。順着一個方向攪拌，攪拌到拉絲、粘稠的狀态。

7.最後加入适量食用油鎖住水分，攪拌均勻就可以了。

8.發酵好的面團體積變大，拉開内部是豐富的拉絲蜂窩狀。這種狀态就是發酵好了，如果體積沒有變化那絕對沒有發酵成功，實在不清楚就揪一小團，放入蒸鍋蒸幾分鐘，出鍋看到是蓬松柔軟的就發好了，是死面的狀态，硬邦邦的說明沒有發酵好。

9.案闆上撒幹粉，面團移過來，揉搓排氣，揉到原來的大小，多揉幾下。

10.接着搓成長條，揪下小劑子，大小要相同。大小要差不多，面條就要搓均勻，這樣揪下來就會差不多大小了。

11.在表面撒一點幹面粉，然後用掌心把它按扁備用。

12.取一塊面團，用擀面杖擀，沿着邊緣擀，擀成中間厚邊緣薄的面片。全部擀好備用。

13.取一塊面片，中間放入餡料。

14.沿着邊緣，捏出褶皺，收口要收緊，實在不會捏就按自己會得把它包起來，開口不要露出來就可以了。

15.全部做好之後蓋上保鮮膜，松弛15分鐘-20分鐘。

16.時間到放入蒸屜上，冷水上鍋，開大火蒸15分鐘。

17.時間到了之後焖5分鐘再開蓋。

小貼士：

1.第二次醒面15-20分鐘那一步一定不要忽略，如果包好直接蒸，那麼它就不蓬松，用擀面杖幹過之後它内部就很紮實，需要松弛一下，這樣蒸出來才蓬松，新手記住了。

2.天氣冷會延長發酵的時間，一定要 看下狀态是否發酵成功了，不要隻看時間來定。

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