皮蛋和松花蛋的區别在哪-tft每日頭條

皮蛋和松花蛋的區别在哪

圖文更新时间:2024-08-28 13:16:03

皮蛋和松花蛋的區别在哪（我們經常吃的皮蛋為何又叫）1

松花蛋又叫皮蛋。當敲掉外表的泥,剝開蛋殼,就露出了一層青褐色、半透明的蛋白。仔細看，蛋白中還嵌着一朵朵漂亮的松葉狀結晶花紋，稱之為松花。松花蛋因而得名。可是,松花蛋上的松花是怎樣産生的呀?

皮蛋和松花蛋的區别在哪（我們經常吃的皮蛋為何又叫）2

原來松花蛋上的松花,是經過一場化學反應産生成的。蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置一段時間後，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構很有意思，它有一個堿性的氨基和一個酸性的羧基，因此它既能與酸性物質作用，又能與堿性物質作用。在制造松花蛋時，在泥巴裡加入一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉。它們會穿過蛋殼上的細孔，鑽到蛋裡與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,所以就以一定的幾何形狀結晶出來。漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽類的結品體。

皮蛋和松花蛋的區别在哪（我們經常吃的皮蛋為何又叫）3

松花蛋的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化造成的，蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,含有硫。時間長了，蛋黃會分解變成氨基酸,并且放出很臭的氣體硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為産生了這些硫化物的緣故。這些硫化物大都極難溶解于水，所以，并不被人體所吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來,比普通鴨蛋、雞蛋的蛋黃鮮。

皮蛋和松花蛋的區别在哪（我們經常吃的皮蛋為何又叫）4

松花蛋營養豐富、味道鮮美，不過堿性較大，所以不宜多吃。如果在吃松花蛋時加點醋的話,會起到殺菌的作用,而且還能中和松花蛋的一部分堿性。

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