醬排骨(醬豬小排)做法
主料:豬小排5000克。
配料:大蒜瓣150克、排骨醬110克、海鮮醬60克、柱候醬60叉燒醬45克、番茄沙司250克、番茄醬70克、大紅折醋40克、香醋25克、冰糖90克、雞粉30克、味精20克、白糖90克、鹽60克。
具體制作步驟:
1、将排骨用清水浸泡,用流水沖去血水之後,改刀斬,切成大約4厘米左右的塊,焯水,沖洗幹淨,備用。
2、鍋中加入适量色拉油油溫,100度時将切好的排骨放入油鍋中,炸至微微變色即可撈出,然後将油溫升至180速度,再将排骨放入鍋中炸至金黃色撈出,備用。
3、将大蒜瓣150克放入油鍋中炸至起虎皮撈出,備用。
4、将冰糖90克炒成嫩糖色,備用。
5、炒鍋中加入适量色拉油,放入炸好的蒜瓣150克、然後下入番茄醬70克和番茄沙司250克,在放入和排骨醬110克、海鮮醬60克、柱候醬60叉燒醬45克,炒出香味後放入炸好的排骨和炒糖色,翻炒上色後加水腌沒排骨即可,然後加入雞粉30克,味精20克,白糖90克,鹽60克,用中火将排骨燒熟後加入大紅浙醋40克,香醋25克,改大火收汁後即可出鍋。
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