傳統小吃數字化經營?來源:北京日報原标題:炸串小店串出2000家加盟店(引題),今天小編就來聊一聊關于傳統小吃數字化經營?接下來我們就一起去研究一下吧!
來源:北京日報
原标題:炸串小店串出2000家加盟店(引題)
連鎖小吃數字化運營自救逆襲(主題)
下午5點,位于北京前門大栅欄西街的一家小店裡飄出陣陣炸串香氣。接單高峰期已至,手機上不斷傳來“您有新訂單”的提示音,店裡四位員工有的炸串、有的打包,忙得一刻不得閑。而就在5月初,一道“堂食禁令”還曾讓小店營業額大幅縮水七成以上,一場依托外賣實現逆襲的自救由此上演。
外賣逆襲拿下營業額新高
謝秋爽是這家小店的老闆。看準近年來越發紅火的炸串小吃,這位90後小夥兒在今年年初加盟“誇父炸串”,在北京著名的旅遊商業街——大栅欄西街上開起了一家30平方米左右的店鋪。
開店4個多月來,小店營業額穩步增長,但主要依靠的是遊客外帶和自提。“我這兒屬于人流量比較大的商業區,很多遊客來逛街,順便買個炸串邊吃邊逛。”因為特殊的地理位置,此前,外賣的營業占比不到三成。
“五一”黃金周來臨,謝秋爽備足了食材,準備趁着難得的節假日沖擊營業額新高,然而,一道“堂食禁令”當頭澆下一盆冷水。“剛知道的時候真有點懵,看着店裡備下的食材真不知怎麼辦好。”謝秋爽小店的營業額瞬間縮水70%以上。
外賣,成了此時唯一能自救的出路。運營團隊直接為謝秋爽的門店設計新菜單,火速上線了“單人套餐”“主食套餐”等吸引外賣客群的新組合産品。
更适合外賣的産品,配合誇父炸串針對整體品牌推出的廣告優化、吸引平台流量等措施,效果立竿見影。“也就一兩天的時間,外賣量一下就上來了。”漸漸解鎖外賣“流量密碼”的謝秋爽還抓住母親節、“520”等特殊日子,推出相應套餐。“真沒想到純靠外賣營業額就實現了逆勢增長,創下了單日140餘單的新高。”
超6成門店單日外賣額破萬
謝秋爽門店外賣逆襲的情況并非個例。誇父炸串監測數據顯示,北京地區有超過60%的門店實現了單日營業額破萬元,疫情期間,豐台永旺夢樂城店、凱德晶品購物中心店、北京印象城店等多家店鋪都曾創下單日訂單量破200單的佳績。
這些店鋪背後有着共同的“軍師”——誇父炸串總部的外賣運營團隊。今年以來,疫情在全國多地散發讓這個40多人的團隊“身經百戰”。“這是我們去年組建的一個專門的團隊,成員大多來自互聯網科技行業。于是,互聯網公司每天一個晨會的快節奏工作方式被沿襲下來。”誇父炸串創始人兼CEO袁澤陸告訴記者。而正是這種每天晨會的方式,讓這個運營團隊在多地突然出現“堂食禁令”的時候能夠快速反應,及時推出措施幫門店快速拉升訂單量自救。
事實上,外賣運營團隊是誇父炸串公司數字化運營的一個縮影。内部飛書更是讓公司作為全球2000多家加盟店鋪的“大本營”,仍能夠高效運轉。
互聯網元素加持餐飲企業
在多地店鋪營業額逆勢增長的同時,誇父炸串這一品牌也在疫情中實現逆勢增長。“今年2月以來,我們的門店一直以每月100家以上的數量增長,沒有因疫情而放緩速度。”袁澤陸表示。目前,門店已經遍及全國300多個城市,并在日本、美國、英國、澳大利亞等7個國家的11個城市落戶。
在袁澤陸看來,疫情下的逆勢增長有着多重原因。一方面,小吃品類有着單個投資小、覆蓋人群廣、易于調整經營方向等特點,在後疫情時代抗風險能力更強。同時,公司在去年實現了全鍊路的數字化,也能夠更好地幫助門店抗擊風險、加速發展。
數字化體現在方方面面。比如供應鍊領域,門店經營者可以通過誇父商家App實時查詢自己訂購的食材運送情況,一旦因疫情出現物流不暢問題,可以通過24小時客服迅速協調解決。再比如外賣環節,門店不用自己摸索如何運營,而是由公司的外賣運營團隊統一幫助門店完成建立線上店鋪、設置線上菜單、吸引流量等工作。而外賣團隊之所以能夠成為幕後“軍師”,是因為手握着全球門店每天的經營數據,按照數據可以及時調整運營戰略。
“表面上看,我們是一家餐飲企業,但我們認為自己是披着餐飲外衣的互聯網科技企業。”袁澤陸在創立誇父炸串之前,曾是另一知名餐飲連鎖品牌“西少爺”的聯合創始人。近年來,越來越多帶着互聯網思維的創業人正投身傳統餐飲賽道,給這一傳統行業帶來了新風潮、新氣象。(記者 趙語涵)
責任編輯:郝丹
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