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松鼠魚正宗的做法

生活更新时间:2024-11-10 15:53:25

大家好，我是小園一餐愛做家常菜，主頁視頻還原影視劇中美食，關注我分享美食小技巧。

今天給大家分享一道，家常菜松鼠魚的簡單做法，味道鮮香特别下飯，做法掌握幾步關鍵的就行了。

【松鼠魚】原料：草魚一條、番茄醬、白糖、白醋

方法步驟：

1、将草魚拍暈，清洗幹淨去魚鱗和内髒、去魚鰓，特别是魚腹内的黑色物質一定要清洗幹淨。以上步驟自己不想做的話，朋友們在賣魚的時候讓攤主搞定。

松鼠魚正宗的做法（松鼠魚的家常做法）1

2、把清洗幹淨的魚，進行改刀。首先将魚頭取下來，将魚的下颚取下來。再把魚牙去除不用，草魚的牙齒腥味很重必須去除。然後用平刀切法将魚肉和魚骨分開。隻用切到魚尾部，把魚骨取出即可不用切斷。然後将魚腹部的骨也切下來。下一步我們改花刀，首先豎着從魚肉切豎條，不要把魚皮切斷，然後橫着刀斜40度角切，也注意不要把魚皮切破。

3、把切好的魚片，放到盆中裡清洗幹淨，撈出擠幹水分。取一個盆加入雞蛋黃一個，然後将魚放到盆裡與雞蛋黃攪拌均勻，把幹澱粉放到托盤中将魚肉放到幹澱粉中均勻裹上幹澱粉。最後将魚肉抖動一下，去除多餘的澱粉。

4、取一個碗加入番茄醬、白糖、白醋、少許鹽攪拌均勻。

松鼠魚正宗的做法（松鼠魚的家常做法）2

5、鍋中加入寬油，油溫6成熱開始炸魚肉，首先将魚肉翻過來把魚尾夾住。然後将魚皮的兩側粘一點水捏攏，這樣能防止魚肉下鍋後魚肉散鍋。然後捏着頭尾開始下鍋，下鍋之後先提着魚肉炸40秒，這樣會使魚肉開花定型，然後逐步放開魚肉完全進入油鍋中炸制。然後提着魚尾将魚肉翻過來繼續炸制，這樣有利于魚肉的成型。然後将魚骨魚頭下鍋一起炸制3分鐘即可。然後将炸好的魚撈出控油擺盤。

6、然後鍋中留底油，放入番茄汁爆炒15秒，然後加入調好的糖醋汁。加入少許的清水，燒至粘稠，糖醋汁燒至起泡時澆到魚肉上即可。一道甜酸可口的松鼠魚做好了。

松鼠魚正宗的做法（松鼠魚的家常做法）3

松鼠魚正宗的做法（松鼠魚的家常做法）4

松鼠魚正宗的做法（松鼠魚的家常做法）5

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