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酵母粉,泡打粉,小蘇打,傻傻分不清楚,看完漲知識了。最近,全國網友在家完面粉,真是成就了一批批的家庭大廚呢,很多網友都是第一次蒸饅頭,蒸包子,做出來那叫一個像樣,堪比外面賣的了,等上班後估計早餐都不用出去買了。但是在做的過程中也發現一些問題,球球媽作為一名美食博主,後台經常收到這樣的私信,問酵母粉可以用泡打粉代替嗎?蒸饅頭需要放小蘇打嗎?小蘇打是堿粉嗎等等諸如此類的問題。我總結了一下,大緻就是對于發酵的材料分不太清楚,不知道放哪些材料發酵出來更好吃。
球球媽今天就來細數一下,關于酵母粉,泡打粉,小蘇打,堿粉等等一系列發酵過程中用到的材料特性,了解了這些材料的特性以後,就知道在什麼情況下該使用什麼去發酵了,怎樣發酵出來才能讓成品的口感變得更好。
泡打粉是一種快速發酵劑,也是一種膨大劑,顧名思義,加入泡打粉以後既能夠發酵又能膨大,那麼什麼情況下使用泡打粉的時候多呢,就是看哪些食物既需要發酵又需要膨大,比如我們平時吃的蛋糕類,發糕,面包類的零食,使用泡打粉以後會非常蓬松好吃。目前市面上的泡打粉有2種,一種是堿性泡打粉,主要成分是碳酸氫鈉,另一種是複合泡打粉,裡面含有明礬,明礬對人體有害,所以在購買泡打粉的時候一定要注意區分。
這是我們在做主食面食時最常用的一種發酵劑,酵母粉是有生命的一種菌,它可以快速繁殖,在繁殖的過程中會使面團變大變蓬松,經過菌類繁殖以後會出來一種特殊的香味,而泡打粉就是無生命的,它的膨大作用隻是因為起了化學反應,所以如果不用膨大的食材直接用酵母粉就可以,比如蒸饅頭,蒸包子,蒸花卷,自己在家做隻放酵母粉就可以,會有一種天然的香氣,而想讓食材變得更膨大,比如蛋糕,就要用泡打粉,用了泡打粉就不需要再加酵母粉了。
小蘇打的化學名稱就是就是碳酸氫鈉(NaHCO3),是一種堿性膨松劑,它可以中和面團發酵過程中産生的酸味,還能夠起到蓬松柔軟的作用,讓做出來的食材更好吃,比如海綿蛋糕,戚風蛋糕,裡面的海綿狀孔隙,就是小蘇打作用的特色。注意使用小蘇打必須在有酸性食材的時候才可以用,在做蛋糕的時候用到的酸奶,如果沒有酸性食材而過多使用小蘇打會有堿味,吃起來如肥皂一般。
食用堿粉也是起中和酸味的作用,但它僅僅就是中和酸味,并沒有蓬松,柔軟和膨大的作用,所以在做蛋糕餅幹等能用小蘇打的不會使用堿粉,小蘇打的堿性相對于食用堿來說更加溫和,用到堿粉的時候一般是蒸饅頭,蒸包子,發面呈現酸味的時候使用,其他情況下用到的不多。
了解了泡打粉,小蘇打,酵母粉和食用堿粉的特性以後,再去做面食就比較容易分清楚在什麼情況下用什麼來發酵啦,用對了材料才能做出更加完美好吃的美食。
如果最近想做面食,就收藏起來備用吧,忘了的時候看一下自己到底想要什麼樣的特性,這樣再去做就錯不了了,希望能夠幫到大家。
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